野犬的春夢

布列塔尼酥餅是一種法國宮廷糕點，19世紀源起於法國西北部布列塔尼大區。這酥餅以奶油、雞蛋和杏仁粉烘烤而成，由於不添加一滴水，嚐起來口感扎實卻又酥脆，入口即化，難怪會成為皇家御品。
【材料】
低筋麵粉：100克
杏仁粉：60克
奶油：100克
細糖：60克
泡打粉：0.5小匙
鹽：2克
橙皮：1個
蛋黃：1個
橙酒或蘭姆酒：1大匙
⊙裝飾塗醬：
蛋黃：1個
橙酒或蘭姆酒：0.5小匙
【作法】
1.將柳橙皮削出備用。

2.細糖和放室溫軟化的奶油一起攪拌融合均勻。

3.加入蛋黃拌勻。

4.加入橙皮屑、橙酒、鹽，拌勻。

5.加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉。

6.拌勻後是軟軟的麵糰。

7.將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏1小時，將麵糰冰硬。如果想快一點放冷凍會比較快。

8.將冰好的麵糰桿成約一公分厚的麵皮。因為這麵糰很容易軟化，桿好後再放回冰箱冰1小時。我是放冷凍，15分鐘後就硬硬的了。

9.用圓鐵圈壓出圓麵皮，壓好的麵皮一樣放回冰箱保冷。壓剩下的麵皮可以再整型再冰一下再桿薄，壓出圓麵皮。

10.趁空以蛋黃1顆和橙酒0.5小匙做出表面塗醬。

11.將麵皮放入比麵皮稍大的烤皿。烤皿有事先塗上一層奶油。沒有烤皿也可以直接將麵皮放在烤盤紙上，要入烤箱前再套上一層鐵圈。不過套上去的鐵圈要比壓麵皮的鐵圈稍大一點點。將表層抹醬塗在麵皮上，再將麵皮放回冰箱冰5分鐘，讓抹上的塗醬乾掉。

12.塗醬乾掉後再拿出冰箱再抹一次。第一次塗醬是去除表面上的粉末，第二次塗醬是讓表面出現光澤。  

13.用牙籤或叉子在表面畫出一些修飾紋路。

14.預熱好烤箱，以170℃烤20分鐘。這次用了烤皿、鐵圈、單獨麵皮的，看烤出來效果如何。

15.烤好出爐。

16.有烤皿和鐵圈的形狀都很好，口感酥脆香濃，好吃。這餅乾其實容易做，唯一要注意的就是不要讓它受熱軟化變形，所以製作過程中要善用冰箱冷藏。這次做的是柳橙口味，如果要做巧克力口味就把橙皮、橙酒換成可可粉和蘭姆酒就可以了。  

17.  沒有模具的烤完就有點扁掉變形，不過一樣好吃。