野犬的春夢

辦公室附近的鹹水雞是切成小塊加上泡麵、蔬菜，冰的涼涼的，雖然好吃，但吃多胃就開始抗議。買了雞腿決定自己動手，孤狗上每家個有巧妙，看了看，詹姆士的方法最貼近平日作菜的方式，果然好吃！  
【材料】
去骨雞腿：2隻
鹽：1大匙+1小匙
花椒粉：1大匙
糖：1小匙
薑：10-12片
青蔥：2-3根
紹興酒：1大匙
枸杞：16粒
【作法】
1.鹽一大匙放小鍋中，小火慢炒至顏色有些變黃。炒過的鹽除了香味更好外，鹽的水份變少，更能把肉里的水份提出來，醃漬的效果會更好。

2.鹽炒的差不多時，放入1大匙的花椒粉，拌一下立刻起鍋。

3.取適量的花椒鹽將雞腿兩面抹勻，醃漬30分鐘。

4.燉鍋放入1500CC的水，加入薑片、青蔥。

5.開火後就將雞肉冷水入鍋。

6.加入1小匙鹽和一小匙糖。

7.將出現的浮沫撈掉。

8.煮滾後轉小火，蓋蓋燉煮15分鐘後熄火，繼續將雞肉浸泡在湯汁中30分鐘。

9.浸泡時間過後，將雞肉取出切塊。

10.舀取4大杓的雞湯放入小缽。

11.將枸杞放入湯汁中，利用湯汁餘熱將枸杞泡出味道。也加入1大匙紹興酒於湯汁中增味。

12.將切好的雞肉排盤，淋上湯汁。

13.溫熱吃跟冷的吃都好吃。雞肉很嫩，湯汁味鮮不會過鹹，好吃！！！作法簡單，有空一定要做。