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紅糟肉是兒時的記憶,可惜沒學到母親的味道,現在只能自己揣摩那個流動在時光裡的滋味了。     
【材料】
梅花肉:600g
地瓜粉:適量
炸油:一些

⊙醃料:
紅糟醬:5大匙
紹興酒:3大匙
糖:2大匙
蒜泥:2大匙
胡椒粉:0.5大匙
五香粉:0.5大匙
水:3大匙   

【做法】
1.梅花肉切1公分厚片狀,再用刀背斷筋拍鬆備用。

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2.取小缽,將醃料材料放入。

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3.調勻。

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4.放入梅花肉抓勻,冷藏醃漬1天讓其入味備用。   

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5.將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬,以免太鹹。

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6.取出刮好的肉片,表面裹上地瓜粉,壓勻,靜置10分鐘,讓地瓜粉回潮,這樣油炸時才不會脫粉。

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7.起油鍋,中小火下讓油溫約在100℃(筷子下去冒小泡)時,放入肉片,用小火炸5分鐘。取出備用。

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8.再轉大火,油溫變高後,回鍋逼油和讓表面酥脆。   

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9.炸好取出瀝油。

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10.,切片盛盤。好吃,冷了表面還是酥的。但,不是媽媽的味道!!
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