野犬的春夢

這是南義大利每年復活節要吃的節慶麵包，稍有鹹味的麵包配上生火腿和起士，美味而帶有豬油香，我喜歡用它來佐湯，既不搶味又讓口中增加不少芳香。        
 【材料】
◎中種：
高筋麵粉：300g
速發乾燥酵母：0.5小匙
水：300cc
◎主麵糰：
中種麵糰：600g
高筋麵粉：300g
水：120CC
鹽：6g
速發乾燥酵母：0.5小匙
糖：1小匙
豬油：50g
黑胡椒：0.5小匙
帕瑪生火腿：45g
Provolone起士或Mozzarella起士：40g
帕瑪森起士粉：40g
【作法】
1.中種材料混勻，置室溫半小時後，放冰箱冷藏10小時。

2.發酵好的中種。（被我拌過所以沒有氣泡）。

3.中種麵糰，加上麵粉、鹽、胡椒、帕瑪森起士粉。

4.帕瑪生火腿切碎後，乾鍋在爐上稍稍加熱，煎出香味。

5.將Caciocavallo起士切碎。這起士和Provolone起士或Mozzarella起士都很接近，都是凝乳做成的軟質起士。

6.將生火腿、起士、豬油、水、酵母和少許糖都加入。

7.揉成光滑有筋性的麵糰。放入冰箱冷藏發酵6小時以上或隔夜。不冷藏發酵也可放室溫發酵2小時。

8.發酵好，體積增加2倍。

9.將麵糰壓平排氣，分割成兩半，揉成圓形麵糰。覆蓋毛巾，靜置半小時。

10.將麵糰搓成長條。

11.這傳統的復活節麵包是要將長條麵糰一直扭轉，然後繞成圓圈。原因？不知！ 我猜是要做成繩子的樣子，耶穌的腰繩？。 

12.靜置1小時，進行最後發酵。

13.入烤箱前，表面塗上橄欖油。

14.預熱好烤箱，以180℃烤20-22分鐘。

15.烤好出爐。

16.單吃或佐湯都很好吃。