野犬的春夢

自古以來，中國菜肴必有名。以名人入菜，東坡肉、曹操雞、太白鴨、子龍脫袍、貴妃醉雞，雖稗官野史說的口沫橫飛，總是穿鑿附會，與當事人不甚有關。今日左宗棠雞亦與左公無緣。不過煮這菜時，想到他日自創一菜，若要正名，思忖「而今英雄安在？」，不覺黯然。  
後來看到這菜「李鴻章雜碎」，茅塞頓開，原來也可以把不喜歡的人物入菜。      
【材料】
去骨雞腿：1根350g
蛋黃：1個
太白粉：1大匙
醬油：1小匙
薑泥：1大匙
蒜末：1大匙
蔥花：1根
辣椒：1根
醬油：1大匙
黑醋：1.5大匙
糖：0.5大匙
水：1大匙
炸油：適量
【作法】
1.雞腿肉切3公分平方大小的雞塊，以醬油1小匙、蛋黃一個醃一下。

2.大蒜、薑切碎，蔥切花，乾辣椒切小段待用。 

3.下油鍋前再將太白粉拌進雞肉中。太白粉若太早放入雞肉中，會不夠乾爽，炸出來的雞塊不易酥。

4.油加熱至中高溫，將雞肉放入油炸。

5.炸至金黃半焦，撈起備用。

6.起油鍋，炒香辣椒、薑蒜後，放入蔥花拌炒。  

7.將醬油、醋、糖、水調勻後，倒入鍋中。

8.煮到湯汁起泡黏稠。

9.倒入雞塊，迅速裹汁拌勻後即可起鍋。 

10.雞肉外焦裡嫩，酸、甜、脆、辣、香，夠味，好吃！