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舊的烤箱辛苦了20年,吐了一口氣,從此就不再追求熱度。替代的新烤箱等了一個月才容光煥發的立在櫥櫃上。與新烤箱的第一次溝通,就來烤個健康的麵包,博個好印象。
【材料】
⊙中種麵糰:
高筋麵粉:300g
水:300cc
速發乾燥酵母:0.5小匙   

⊙主麵糰:
中種麵糰:600g
高筋麵粉:200g
豆漿:70cc
速發乾燥酵母:0.5小匙
糖:40g
鹽:5g
奶油:32g
毛豆泥:50g

⊙填充:
毛豆:100g
莫札瑞拉起士:65g
鹹奶油:15g
麵粉:少許

【作法】
1.毛豆用鹽水煮熟,去莢皮,一部份毛豆再去掉內膜。

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2.將去掉內膜的毛豆用調理機打成細泥。

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3.中種麵糰材料混勻後,放置冰箱發酵6-10小時。取出中種麵糰,放入毛豆泥。

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4.再加入主麵糰的高筋麵粉、酵母、鹽、糖、豆漿(或牛奶),先揉成有筋性的麵糰,再加入奶油揉成有筋性的麵糰。

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5.置冰箱冷藏發酵10-12小時以上。

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6.取出麵糰,壓除空氣,分割成約70g的麵糰,滾圓後,靜置30分鐘。

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7.將醒過的小麵糰桿成長形麵皮,放入起士和毛豆。

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8.將麵皮摺上下各1/3,將餡料包起。

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9.再對摺,將重疊開口處捏合。

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10.用雙手掌滾動麵糰滾成紡錘型的光滑麵糰。

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11.也重新滾圓幾個沒有包餡的麵糰。

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12.將整型好的麵糰放入烤盤,覆蓋後進行最後發酵1小時,發酵好,表面灑上麵粉。

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13.割出切線,放少許鹹奶油在切口處。

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14.事先預熱好烤箱,以210℃烤14分鐘。

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15.外皮酥脆內裡柔軟,毛豆和起士增添了一些風味,外皮因為鹹奶油而略帶鹹味,有加分。單純沒包餡的小圓麵包更能表現麵包內裡的Q軟,也令人喜歡。

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