這錦玉子卷也是日本年菜之一,風味清爽,製作簡單好玩,真的是在「玩蛋」。
【材料】
白煮蛋:3個
糖:1小匙
鹽:少許
太白粉:0.5小匙
【作法】
1.將蛋煮至全熟。
2.將煮好的蛋去殼,分成蛋白蛋黃。
3.將蛋白放入調理機,放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽,打成細碎,取出備用。
4.將蛋黃放入調理機,放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽,打成細碎,取出備用。
5.用紙巾包住蛋白,稍稍擠去水分。
6.壽司竹簾上放一張保鮮膜,將蛋白放上。
7.捲緊成香腸狀,靜置一旁讓其定型。
8.壽司竹簾上放一張烤盤紙,將蛋黃平鋪在中間。
9.上面蓋上一張保鮮膜,用桿麵棍將蛋黃桿平。
10.取走保鮮膜,將原先的蛋白也取出放在蛋黃上。
11.用竹簾將烤盤紙包住蛋黃和蛋白,兩端捲緊固定。
12.捲好後蒸5分鐘。
13.取出切片。
14.放入年菜的冷盤。這錦玉子卷口味清淡,風味似蛋又不像蛋,當成年菜討個吉利,又順便調和一下一旁諸多重口味的菜。
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