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在ISABATI餐廳聽了一堂阿甘的有機蔬菜,主廚ITABASI 現場示範了當日的每道料理。當日的芋香豬肉義大利燉飯實在好吃,回來試做一下,但櫻花蝦則是我自己亂加的。      
【材料】
梅花豬肉:100g
紅蔥頭:20g
芋頭:80g
白酒:100cc
雞高湯:1000cc
義大利米:230g/300cc
櫻花蝦:5g
帕馬森起士粉:3大匙
義大利香芹:少許

【作法】
1.梅花肉切0.5公分小方。 

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2.芋頭切小丁備用。

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3.紅蔥頭以橄欖油炒香。

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4.放入芋頭拌炒沾上油脂。

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5.倒入雞高湯200cc,蓋蓋煮約5分鐘,將芋頭煮至半熟。

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6.放入不洗的義大利米,拌勻。

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7.加入白酒100cc,煮一下煮去酒氣。

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8.分次加入熱雞高湯。每次約200cc,稍稍拌一下,等米粒吸掉湯汁後,再加入熱雞高湯。米和湯汁的比率大約1:3.5-4。

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9.煮至米粒將熟(大約煮了12-14分鐘),加入豬肉和櫻花蝦,以鹽、胡椒調味。

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10.再煮到剩下些許湯汁,搖動鍋子飯粒還可以流動的程度。

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11.熄火,灑入起士粉,拌勻後就可以盛盤。

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12.灑上一些義大利香芹裝飾。燉飯芋香濃郁,豬肉在後段才加入反而軟嫩不老,多汁有味。櫻花蝦也搭,整體好吃!

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