野犬的春夢

正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味，純以火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽，還是想吃，照樣煮了一鍋，雖不能也不敢稱做本幫，但是也是好吃。     
【材料】
五花肉：1160克  
米酒：30CC
醬油：80CC
紹興酒：80CC
冰糖：80g
黑醋：1大匙
蔥：1根
薑片：6-7片
八角：2粒
月桂葉：3片
桂皮：1捲
【作法】
1.五花肉切成2-3公分小方。聽說要挑2層肥三層瘦的五花最佳。

2.用清水加米酒2大匙，將豬肉浸泡30分鐘。

3.乾鍋坐火不加油，放入瀝幹水分的五花肉，炒到豬肉緊縮，肉皮變黃。

4.加入紹興酒煮一下，煮去酒氣。

5.加入醬油拌炒上色。沒有老抽，上色就沒有那麼深。

6.加入薑、蔥、八角、月桂葉、肉桂棒炒出香味。

7.加入冰糖拌炒。

8.加入滾水至稍稍淹過豬肉。

9.加入黑醋讓肉質更容易軟化。

10.煮滾後蓋蓋轉小火，燉煮約50分鐘。

11.開蓋，繼續中小火讓湯汁收汁。今天多加入了幾顆白煮蛋一起燉煮。

12.湯汁收到幾乎半乾的程度。

13.擺盤上桌，灑上蔥花。沒有老抽做不出濃油赤醬的特色，但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有，好吃。