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令人退避的臭豆腐,麻辣鮮嫩的麻婆肉醬,兩種奇香異味碰撞在一起,會是怎樣的一種風味?
【材料】
生臭豆腐:12塊
豬絞肉:260g
薑末:1大匙
蒜末:1大匙
蔥:2根
花椒:20粒
豆瓣醬:3大匙
紹興酒:1大匙
糖:1小匙
蠔油:1大匙
雞高湯:100cc
太白粉水:少許

【作法】
1.炒鍋放入2大匙油,放入花椒,小火煮至花椒開始變色,將花椒撈掉。

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2.青蔥切花,蔥白蔥青分開。原鍋放入薑末、蒜末、蔥白花,用剛剛做好的花椒油爆香。

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3.放入豬絞肉炒至豬肉變色。

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4.放入紹興酒、糖、蠔油和豆瓣醬,炒出香味。

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5.加入雞高湯,燉煮約5分鐘,煮出豬肉的香味。

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6.在炒豬肉的同時,另一平底鍋放入稍多的油,將洗淨拭乾的臭豆腐放入,中火慢煎。

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7.煎到兩面焦酥,連四邊也都立起來煎一下。

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8.用少許的太白粉水將燉好的豆瓣豬肉勾一下芡。

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9.將煎好的臭豆腐擺盤。

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10.將肉醬淋在豆腐上,灑上蔥花,就可上桌。臭豆腐外酥內軟,麻婆肉醬味醇微辣,醬汁滲入豆腐,香上加香,一整個好吃極了。      

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