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白玉蘿蔔上市,家裡又多了許多美濃的蘿蔔和蘿蔔葉。這次來醃一個不同風味的蘿蔔。 
【材料】
白玉蘿蔔:1000g
鹽:1大匙20g
冰糖或糖:150g
白醋:120cc
清酒或米酒:60cc
東成豆瓣醬:3大匙60g 
香油:1大匙
魚露:1小匙
辣椒:1根
月桂葉:2片

【作法】
1.白玉蘿蔔洗淨風乾。 

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2.白玉蘿蔔皮很薄,連皮一起切成小片。

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3.1公斤的蘿蔔用一大匙(20g)的鹽,加以揉搓後靜置2小時。

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4.靜置2小時後滲出一些澀水。

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5.濾乾水分後,將蘿蔔放入布袋或網袋。

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6.用重物壓出水分,大約要壓1天左右,中間要翻面再壓。據說是壓的越久醃好的蘿蔔會越脆。

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7.壓了一天的蘿蔔又壓出一些水來。用手將袋子再擠一下,擠出殘留的水分。   

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8.將壓好的蘿蔔放入消毒過的玻璃瓶內。

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9.將糖、白醋、酒、豆瓣醬、香油、魚露、辣椒、月桂葉放入小缽,稍稍煮到微滾糖溶。

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10.將醃汁趁熱倒入蘿蔔瓶內,蓋蓋,冷卻後放入冰箱冷藏。醬汁有人直接冷泡或放冷後醃製,我是喜歡趁熱加入,感覺這樣可以殺菌,保存可以久一點。   

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11.通常醃了2天就會很入味。這是醃了一天的,口感很脆,不鹹微甘微酸微辣,清爽好吃!

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