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鄰居遊義歸來,送了一瓶油漬黑松露,連燉飯米都一起送來,就來煮個好吃的松露燉飯。
【材料】
義大利米scotti:2.5米杯400CC
雞高湯:1200CC
白酒:100CC
雞胸肉:半付180g
蒜苗:1根
乾牛肝菌菇:7-8片
生香菇:7大朵
鹽、胡椒:適量
大蒜:1瓣
奶油:10g+20g
帕米森起士粉:3大匙
義大利香菜:少許

油漬黑松露:15g
【作法】
1.牛肝菌菇泡水,生香菇去蒂切薄片備用。

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2.橄欖油爆香大蒜末,將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後,加入10g奶油拌勻後熄火備用。

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3. 平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。 

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4.加入雞胸肉末炒至變色。

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5.義大利米不洗,直接放入鍋內拌勻,讓米粒都沾上油脂。

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6.分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候,再加入一次。

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7.泡牛肝菌菇的水,過濾後,倒入100cc。

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8.也加入白酒100cc。

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9.放入一半炒好的菇。

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10.慢慢分次加入高湯拌炒,煮到差不多時,加入鹽和胡椒調味。

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11.煮到米心還稍稍有點微硬的程度,收尾時還需要有些湯汁,因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程,米:湯汁大約是1:3.5~4。煮米大約14-15分鐘。

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12.將油漬黑松露的松露油和松露片放入,拌勻。

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13.加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。

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14.拌勻後就可裝盤上桌。  

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15.裝盤表面鋪上炒好的菇和放上松露片,灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤Q軟,松露香氣迷人,好吃。

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留言列表 (5)

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  • 魔女舒嫚
  • 松露燉飯好奢華.
  • 偶而一下,還是不錯的。

    野犬 於 2018/11/11 23:18 回覆

  • 穹藍
  • 講究的加了好多調味!!
    而且加了很豪邁分量的豪華的起司!!(目光焦點錯誤#

    自己做一定很有成就感w
    看起來超好吃(๑✧∀✧๑)(口水#
  • 這次還蠻喜歡的,謝謝您。

    野犬 於 2018/11/11 23:19 回覆

  • 悄悄話
  • mistii
  • 哇哇哇,

    松露燉飯本來已經夠迷人了 ,加上那粉色碗盤,更加風騷花俏....
  • 那粉盤好多年沒拿出來用了,家裡藏了太多東西了。一直想要去遵從「減法」的生活,就是廚房減不下來...。

    野犬 於 2018/11/12 21:06 回覆

  • 悄悄話