野犬的春夢

油脂豐富的五花肉使用酸甜的果乾燉煮，去油又對味。加入紅酒和巴薩米克醋的醬汁，變的富有光澤又香濃好吃。
【材料】
豬五花：720g
紫蘇梅：10粒
洋蔥：1顆340g
紅酒：200cc
巴薩米克醋：50cc
高湯：250cc
小茴香籽：1小匙
時蘿：0.5小匙
麵粉：1大匙
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.五花肉切成3-4公分大小的小塊，以鹽和胡椒醃一下。

2.洋蔥切絲，炒鍋加熱，加橄欖油炒至稍稍變色。

3.加入1大匙麵粉，拌勻後熄火備用。

4.平底鍋加油加熱後，將肉塊兩面煎出焦色。

5.取出豬肉備用，煎肉鍋倒入200CC紅酒和50CC巴薩米克醋。

6.繼續加熱，將鍋底精華肉脂刮起，融入紅酒裡。大約煮數分鐘，讓酒氣揮發一下。

7.將之前的洋蔥和豬肉放入燉鍋，倒入煮過的紅酒。

8.倒入高湯。今天要用壓力鍋所以高湯只用250CC，如果要用鑄鐵鍋或其他燉鍋，因為水分蒸發較多，高湯需調整為500CC。

9.湯汁的量正好淹過食材。放入10顆酸酸甜甜的紫蘇梅。沒有紫蘇梅只要是甜梅干或甜李干都可以。

10.加入小茴香籽和乾燥時蘿。

11.蓋上蓋子，大火至達到壓力後，轉小火再燉20分鐘。如果用鑄鐵鍋則大火煮滾後再小火燉60分鐘。

12.洩壓後開蓋，已經燉的軟爛了。

13.酸甜的梅乾，減低了五花肉的油脂，加入紅酒和巴薩米克醋，豬肉和醬汁香濃入味又好吃，洋蔥也很入味。這搭飯配肉淋上醬汁，簡直是另類的西式焢肉飯，好吃！