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Sous Vide低溫水煮之前玩過一陣子,不過是用克難的方法,用根簡單的溫度計,不時的加熱減熱讓溫度維持在大約的溫度,也是玩出一些心得。最近買了真正的Sous Vide棒。煮了幾次,省去需要常常顧看的麻煩外,溫度穩定,煮出來的東西相比起來也比較理想和好吃。
【材料】
鴨胸:2片
鹽、胡椒:適量
月桂葉:4片
迷迭香:4枝
ZIPLOC 夾練袋:2個

【作法】
1.櫻桃鴨胸,整理去除多餘的邊肉和油脂。

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2.將皮面切出菱形刀痕,不要切到肉層。

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3.兩面都抹上鹽和胡椒。

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4.將鴨胸放入ZIPLOC的夾練袋,每面都放上迷迭香和月桂葉,將空氣壓出密封。

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5.取一深鍋,加入一些溫水,放入電動控溫棒,它可以定溫定時和讓水流流動。 

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6.將溫度設定在58℃。它會控制在+-0.5℃的範圍內。

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7.將鴨胸放入,加溫1.5-2小時。這時就可以不用去管它,利用這時間去做其他的事。

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9.時間到,煮好的鴨胸。如果不馬上煮,要先放入冰水中快速降溫,再冷藏保存。

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10.平底鍋加至高熱,將鴨胸取出拭乾,皮面向下,煎約2分鐘,將皮面煎焦。

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11.翻面再煎半分鐘就可以起鍋。

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12.切片,鴨肉呈現粉嫩切面,柔軟多汁不用醬汁就很好吃。

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13.煮鴨肉時丟了幾顆蛋一起煮,58℃煮出來有點像水波蛋,拌義大利麵很不錯。

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