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味道腥重的牛尾,清燉起來也是可以清爽味鮮,令人喜歡。
【材料】
去皮牛尾:800g
白蘿蔔:1條
紅蘿蔔:1條
薑片:5-6片
青蔥:2根
大蒜:3-4瓣
米酒:2大匙
醬油:2大匙
鹽、胡椒:適量  

【作法】
1.將牛尾洗淨後泡水去血水。大約泡1小時,中間換水一次。血水要釋出湯汁才不會混濁味腥。

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2.將牛尾再洗淨,放入冷水鍋,水分要蓋過牛尾。

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3.大火煮滾5分鐘。

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4.用冷水沖洗乾淨。

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5.將牛尾放入壓力鍋,加入蔥段、薑片和拍破的大蒜。

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6.加水蓋過牛尾,加入一些米酒。用紹興酒也是很不錯。

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7.蓋蓋後,大火煮至上方紅色壓力閥開始洩氣,轉小火,燉煮30分鐘後熄火。

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8.等壓力洩掉後,撈掉煮過的蔥段和薑片。

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9.放入紅白蘿蔔塊,加入鹽、胡椒和醬油。又多加上幾片薑片。

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10.蓋上一般蓋子,中大火燉煮30分鐘,將蘿蔔煮軟。

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11.煮好。

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12.清燉湯汁清爽甘甜,牛尾已經軟嫩、骨肉分離,含有膠質的肉塊好吃。蘿蔔吸了湯汁也很好吃。煮麵很合適!

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