野犬的春夢

看到油亮亮的爌肉對很多人是致命的吸引力，想到入口即化、不油不膩的滿口油香油脂，什麼三高警語都拋諸腦後。看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢？把握幾個重點就可以不敗了。
【材料】
帶皮五花肉：1200g
紅蔥頭：4瓣
大蒜：4瓣
蔥：3根
薑：5-6片
辣椒：1根
日本梅：4顆
八角：2粒
丁香：2根
月桂葉：1片
醬油：100cc
紹興酒：100cc
冰糖：30g
水：600cc
【作法】
1.  五花肉洗淨拭乾，切成合適入鍋的大塊。

2.平底鍋少許油潤鍋後，將肉塊每面表面煎焦。

3.將肉塊表面油脂拭乾，放入冷水鍋，加熱以中火煮30分鐘。

4.煮好稍稍放涼。湯汁先不倒掉。

5.將肉塊撈出，切成約2CM厚的片狀。

6.將紅蔥頭在燉鍋炒香，再放入大蒜片，蔥段、薑片。  

7.倒入醬油、紹興酒、冰糖。

8.煮滾後放入五花肉片。

9.放入梅子、八角、丁香和月桂葉。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以減低油膩。

10.將最初煮肉的湯汁倒回鍋內，大約稍稍至醃過豬肉。想要辣味，就可以加入辣椒。

11.煮滾後，轉小火，蓋蓋燉煮50分鐘。

12.燉煮好了，將肉片泡在肉汁1小時讓其更入味。

13.豬肉軟爛，入口即化，但形狀還是維持很好，湯汁燙菜、和飯麵都很有味。

14.刮包夾上炒酸菜、花生粉和是最經典的吃法。