野犬的春夢

色澤漂亮，肉質鮮嫩的滷鴨腿，簡單易做，是吃鴨的另一種選項。
【材料】
鴨腿：3根 700g
鹽：1小匙 7g
黑胡椒：適量
花椒：2大匙
辣豆瓣：3大匙
八角：2粒
丁香：2個
月桂葉：2片
蔥：2根
大蒜：5瓣
薑片：5片
辣椒：1根
醬油：4大匙
紹興酒：3大匙
冰糖：3大匙
水：300cc
【作法】
1.鴨腿洗淨拭乾，兩面抹上鹽和胡椒。靜置1小時。

2.將表面鹽分洗掉，拭乾後，平底鍋乾鍋中火加熱，將鴨腿皮面向下，煎3-4分鐘將鴨油煎出，皮面煎焦。翻面再煎1分鐘。

3.取取另一平底鍋，小火乾鍋將花椒煎出香氣。

4.原先煎鴨腿的鍋子到掉多餘的鴨油，放入豆瓣醬炒香。

5.鴨腿放入燉鍋，放入豆瓣醬、花椒、八角、月桂葉、丁香。

6.加入大蒜、蔥段、薑片。

7.加入醬油和紹興酒。

8.加水至稍稍蓋過鴨腿。

9.大火煮滾後，轉小火，蓋蓋燉煮40分。

10.燉煮好了，將鴨腿泡在滷汁中5-6小時以上讓其入味。   

11.擺盤上桌。

12.鴨肉軟嫩入味，清爽不膩，好吃。可以是油封鴨腿之外的另一選擇。