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色澤漂亮,肉質鮮嫩的滷鴨腿,簡單易做,是吃鴨的另一種選項。
【材料】
鴨腿:3根 700g
鹽:1小匙 7g
黑胡椒:適量
花椒:2大匙
辣豆瓣:3大匙
八角:2粒
丁香:2個
月桂葉:2片
蔥:2根
大蒜:5瓣
薑片:5片
辣椒:1根
醬油:4大匙
紹興酒:3大匙
冰糖:3大匙
水:300cc

【作法】
1.鴨腿洗淨拭乾,兩面抹上鹽和胡椒。靜置1小時。

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2.將表面鹽分洗掉,拭乾後,平底鍋乾鍋中火加熱,將鴨腿皮面向下,煎3-4分鐘將鴨油煎出,皮面煎焦。翻面再煎1分鐘。

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3.取取另一平底鍋,小火乾鍋將花椒煎出香氣。

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4.原先煎鴨腿的鍋子到掉多餘的鴨油,放入豆瓣醬炒香。

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5.鴨腿放入燉鍋,放入豆瓣醬、花椒、八角、月桂葉、丁香。

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6.加入大蒜、蔥段、薑片。

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7.加入醬油和紹興酒。

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8.加水至稍稍蓋過鴨腿。

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9.大火煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮40分。

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10.燉煮好了,將鴨腿泡在滷汁中5-6小時以上讓其入味。   

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11.擺盤上桌。

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12.鴨肉軟嫩入味,清爽不膩,好吃。可以是油封鴨腿之外的另一選擇。

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留言列表 (3)

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  • 內馬耳
  • 吃腿補腿,這道中國風味的滷鴨腿讓人垂涎三尺,加持力一定很強。改天有機會到台灣比賽,一定要指定這道菜。
    只是踢球的人對鴨腿數量有點敏感,三隻?會讓我一直掛心,另一隻腿怎麼了?
  • 第二隻鴨被XX時正在睡覺,所以只有一隻腿.....。

    野犬 於 2018/07/19 21:51 回覆

  • mistii
  • 這道為何不用快鍋?
  • 其實也有想過,但是最近用太多壓力鍋,怕其他會退步,所以也不同的鍋來煮煮。

    野犬 於 2018/07/21 09:20 回覆