野犬的春夢

手撕豬肉絲（pulled pork)是美國南方和墨西哥的鄉土小吃。作法是將大塊豬肩肉細火燻製或慢燉5-6小時，燉到豬肉軟爛分崩的時候將豬肉剝成細絲，再加湯汁回烤一下。這道料理配上蔬菜、酪梨醬，夾上麵包或墨西哥餅，就是一道令人吮指的美食。這次用了壓力鍋縮短燉肉的時間，讓整個過程簡化一些。  
【材料】
豬肩肉：1350g
鹽：0.5小匙
黑胡椒：：0.5小匙
辣味匈牙利紅椒粉：：1小匙
乾燥奧勒岡：：0.5小匙
糖：1大匙
洋蔥：半個170g
大蒜：2-3瓣20g
辣椒：1根
白酒：200cc
柳橙汁：250cc
【作法】
1.將鹽、胡椒、糖、紅椒粉、奧勒岡等混勻將成醃料。

2.醃料均勻塗抹在切成大塊的豬肉上，靜置醃約1小時。

3.壓力鍋加熱後放油，將豬肉每面都煎出微微焦色。

4.取出豬肉，將洋蔥碎、大蒜片、辣椒段放入稍稍炒出香味。

5.倒入白酒，順便將沾在鍋底煎肉的精華刮一下。

6.將豬肉再擺回鍋內。

7.倒入柳橙汁。

8.蓋上壓力鍋蓋，大火約5分鐘，壓力已足，頂部紅色壓力閥開始洩壓，轉小火再煮20分鐘後關火。

9.大約15分鐘後壓力已經洩掉，打開鍋蓋，豬肉已經燉好。

10.將豬肉取出，用叉子將豬肉剝成肉絲。

11.將湯汁過濾後，取約200cc的湯汁，在小鍋中煮至湯汁剩下一半。

12.烤盤鋪上錫箔紙，將豬肉絲平均攤放在烤盤上，淋上一些濃縮後的湯汁。

13.預熱好烤箱，以200℃烤5-6分鐘，翻面再烤4-5分鐘。

14.烤好出爐。

15.夾上麵包和生菜。

16.手絲豬肉的調味非常多樣，這次的口味偏淡，但豬肉的香味就表現明顯。夾麵包這樣大口的吃，其實是很過癮的。