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椪餅是台南傳統小吃,老婆和一些台北親戚都喜歡加麻油煎蛋來吃。台南有許多椪餅店,但是喜歡吃的就是某1-2家。有時正想去買卻會遇上某某神明生日,近期要做迎神糕餅,椪餅這種小吃要1-2禮拜以後才會有。這次決定要自己來試試,不要跟神明相爭了。
【材料】8個
⊙麵皮:
低筋麵粉:120g
中筋麵粉:120g
黑麻油:2大匙
糖:1大匙
鹽:1小撮
滾水:120cc
冷水:50~60cc

⊙內餡:
熟糯米粉:60g
黑糖粉:100g
黑麻油:2大匙
水:15~20cc

【作法】
1.低筋麵粉和中筋麵粉混勻後,慢慢倒入剛剛滾起的熱水。

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2.邊倒熱水邊拌,儘量讓熱水和麵粉混合。

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3.加入糖和麻油及鹽,分次慢慢倒入冷水。邊倒冷水邊揉麵,感覺麵糰已經成形就不要再加冷水。這次加了50CC冷水。

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4.揉成稍稍光滑的麵糰即可,不用努力揉到起筋。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘以上,讓麵糰鬆弛一下。

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5.製作內餡:將糯米粉(逢來米粉或在來米粉也可)在平底鍋小火乾炒,將米粉炒熟。大約是炒3-4分鐘,炒到生的粉味不見即可。將生粉炒熟主要是讓蛋白質變性,不會讓內餡產生過多的黏性。沒有米粉,將麵粉炒熟也是可以,

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6.將黑糖粉、熟米粉、麻油放入小缽拌勻,再慢慢分次加入少許的水,直到可以聚合成一團。  

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7.剛拌好的內餡還是有一點濕,可以放在冰箱冷藏一下就不會那麼濕黏。

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8.將麵皮和內餡揉成長條,各分切成8等分。

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9.將麵皮揉圓後桿成小圓麵皮,放上一顆揉成圓球的內餡。

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10.包好後,將接合面向下,壓成扁圓餅。

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11.將每個圓餅再桿成薄薄的圓餅。

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12.餅上裝飾上一些紅色是比較像傳統碰餅,這次是利用家中的紅槽醬來染色的。

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13.預熱好烤箱,以200℃烤12-15分鐘,直到椪餅鼓起,表面開始變色即可。

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14.膨的還不錯。

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15.這次是黑糖內餡,不會太甜,麻油香味明顯,還蠻好吃的。只是餅皮不像店裡賣的那麼脆,稍稍Q了一些,可以減少中筋麵粉的比率來試試。還有剛出爐,熱熱的吃會感覺有些許麻油苦味,但是放冷後再吃反而比較順口好吃!

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16.這次的黑糖粉裡面有一些小顆粒,原本以為拌拌就會化了,結果小顆粒還在,桿皮的時候就把麵皮擠破了。

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17.進去烤的時候就會消風洩氣,膨的不漂亮。這個經驗給大家參考。

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留言列表 (6)

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  • mistii
  • 對台北聳來說,真的又長知識了,我從不知道椪餅和麻油有關,或搭著麻油蛋吃.

    台北在很偶爾的時候才會有叫賣車賣椪餅,車上會有一隻會叫的水壺一直BBB 響著,車上除了賣椪餅另外會賣米茶....
  • 台北椪餅跟台南椪餅內容和製法還是有些不同,當然吃法也有些差異。我看老丈人家就直接將台北椪餅沾著豆漿和牛奶吃。台南道地的吃法是麻油和薑爆香後,放餅慢煎,把餅上頭敲破,打入一顆雞蛋,慢慢壓扁,兩面煎恰恰......想著就好吃流口水了!!

    野犬 於 2018/05/05 19:49 回覆

  • Rosa
  • 可能受野犬之前文章影響,一直以為台南椪餅是月子餅。尤其彭彭的肚子好像懷孕的婦人。油煎的時候在裡面放一顆蛋⋯哈 那不就像人之初的開始嗎?
  • 台南椪餅是月內餅沒錯,以前煎麻油加蛋是坐月子吃的,現在好吃就吃,不管肚子裡有沒有東西....。

    野犬 於 2018/05/06 00:40 回覆

  • 修因
  • 試試自己做椪餅 還蠻有成就感的 口味可以自己任意調整!
  • 倒也是,要甜要淡,各種口味都可以自己變....。

    野犬 於 2018/05/07 07:37 回覆

  • Di-Di
  • 乍看以為是中東口袋餅。

    這餅看起來挺滋補的,趁熱吃怕上火,我的體質可能要放涼了吃。
  • 這餅台南是拿來月子進補的,少許吃些應該無礙,也蠻好吃的。

    野犬 於 2018/05/10 23:11 回覆

  • wenshu
  • 感謝分享
  • 感謝~~~

    野犬 於 2018/05/10 23:12 回覆

  • 太陽公公
  • 謝謝分享
  • 多謝~~

    野犬 於 2018/05/10 23:12 回覆