家裡有許多大顆的日曬無花果乾,陸續做了兩次無花果麵包,實在是好吃,越做越喜歡。
【材料】
⊙中種:
高筋麵粉:400g
水:400cc
乾燥速發酵母:0.5小匙
鹽:1/4小匙
⊙主麵糰 :
中種麵糰:800g
高筋麵粉:400g
水:160CC
乾燥速發酵母:1小匙
鹽:5g
橄欖油:30g
糖:25g
蜂蜜:20g
無糖燕麥片:20g
核桃:25g
無花果乾:125g
【作法】
1.將中種材料混勻後,置室溫半小時,再放入冰箱冷藏隔夜或至少6小時以上。
2.取出中種,將麥片捏碎灑入,將其他主麵糰材料也放入揉成有筋性的麵糰。
5.輕輕揉勻整型成均勻的麵糰,置室溫半小時後放入冰箱,冷藏發酵隔夜或最少6小時以上。
7.將麵糰壓扁排氣,切割整圓成每個160g的小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。
10.覆蓋後進行最後發酵60分鐘,入烤箱烘烤前表面灑上麵粉。
11.預熱好烤箱,入爐烘烤前噴灑一些水氣,放入麵包,以200℃烤20分鐘。
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