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家裡有許多大顆的日曬無花果乾,陸續做了兩次無花果麵包,實在是好吃,越做越喜歡。    
【材料】
⊙中種:
高筋麵粉:400g
水:400cc
乾燥速發酵母:0.5小匙
鹽:1/4小匙

⊙主麵糰 :
中種麵糰:800g
高筋麵粉:400g

水:160CC
乾燥速發酵母:1小匙
鹽:5g
橄欖油:30g
糖:25g
蜂蜜:20g
無糖燕麥片:20g
核桃:25g
無花果乾:125g 

【作法】
1.將中種材料混勻後,置室溫半小時,再放入冰箱冷藏隔夜或至少6小時以上。

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2.取出中種,將麥片捏碎灑入,將其他主麵糰材料也放入揉成有筋性的麵糰。

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3.無花果乾切成合適大少,核桃稍稍烤一下烤出香味。

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4.切開麵糰,將無花果乾和核桃放上。

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5.輕輕揉勻整型成均勻的麵糰,置室溫半小時後放入冰箱,冷藏發酵隔夜或最少6小時以上。

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6.冷藏發酵了16個小時。

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7.將麵糰壓扁排氣,切割整圓成每個160g的小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。

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8.將小麵糰揉成長條麵糰。

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9.編成三個三股麵包。

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10.覆蓋後進行最後發酵60分鐘,入烤箱烘烤前表面灑上麵粉。

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11.預熱好烤箱,入爐烘烤前噴灑一些水氣,放入麵包,以200℃烤20分鐘。

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12.麵包皮酥內軟,散發迷人麥香,糖份放的不多,但是整體麵包甜味很夠,無花果和核桃讓整體麵包更上層樓,很好吃的麵包。

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野犬 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 翁  盟
  • 無花果核桃麵包
    真是好廚藝
    很棒的分享
  • 謝謝!

    野犬 於 2018/02/24 08:15 回覆

  • 太陽公公
  • 這個我喜歡
  • 謝謝~~

    野犬 於 2018/02/27 16:09 回覆

  • mistii
  • 無花果和核桃真的是絕配,它也會出現在我的麵包或蛋糕裡....

    老薑以前清冰箱時也會把無花果放進燒肉或滷肉中..吃起來是沒有特別味道,但請客時卻很搶鋒頭......

    外國人真的就把無花果乾當零食這樣吃嗎?

    之前我有種一棵無花果, 我種在牆外才有陽光,連續兩年都有長果子,但前年被偷走了...我在住家附近一直巡視,我覺得我有找到,雖然被換了盆子.....但老薑說,別人愛就給別人不要這樣去爭吵....
  • 無花果在某些國度很普遍,果乾當零食吃應該也是。我家早餐也會加日曬的無花果乾在麥片裡。這次過年的燉牛肉就有加無花果乾,只是還感覺不出特別之處(不過整鍋是好吃)。
    我們家附近也有人種在路旁,上面會插著牌子,「要吃請自己種」。

    野犬 於 2018/03/08 17:25 回覆