中式鄉土的風螺肉當成法式蝸牛來煮,也是可以放入西式料理,而且感覺比蝸牛好吃。
【材料】
風螺肉:60g
米酒:1大匙
義大利香菜:一些
肉荳蔻:適量
大蒜末:1大匙
牛奶:150cc
奶油:10g
麵粉:2大匙
菇類:一些
鹽、胡椒:適量
⊙小餐包
高筋麵粉:200g
蛋:1個
牛奶:90cc
鹽:1/4小匙
乾燥速發酵母:0.5小匙
奶油:10g
【作法】
1.將麵包材料除奶油外,混勻揉出筋性後,再加入奶油,揉出有彈性的麵糰。
3.取出麵糰,壓平排氣,分割滾圓成25g小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。
10.放入麵粉,將奶油和麵粉拌勻。這時奶油麵粉是呈黏稠塊狀。
11.重新回爐,轉小火,用木鏟不斷拌炒,直到麵糊滑順,由稠狀變成液狀。將牛奶分數次倒入麵糊,一開始會凝結成團,邊加邊攪拌,加到一半的牛奶量,麵糊就會開始滑順。將剩餘的牛奶倒入,改用打蛋器打到出現光澤呈黏稠狀。
13.將螺肉和菇類也放入拌煮一下。菇類沒有一定種類,用手邊方便的就可以。
15.將麵包頂部切開,裡面挖掉部分麵包。
16.將螺肉白醬放入麵包盅裡,蓋上蓋子,就可上桌。如果想要溫熱上桌,也可以放入預熱好的烤箱烤約1-2分鐘再上。
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