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中式鄉土的風螺肉當成法式蝸牛來煮,也是可以放入西式料理,而且感覺比蝸牛好吃。
【材料】
風螺肉:60g
米酒:1大匙
義大利香菜:一些
肉荳蔻:適量
大蒜末:1大匙
牛奶:150cc
奶油:10g
麵粉:2大匙
菇類:一些
鹽、胡椒:適量

⊙小餐包
高筋麵粉:200g
蛋:1個
牛奶:90cc
鹽:1/4小匙
乾燥速發酵母:0.5小匙
奶油:10g

【作法】
1.將麵包材料除奶油外,混勻揉出筋性後,再加入奶油,揉出有彈性的麵糰。

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2.將麵糰覆蓋,置室溫2小時,膨脹成2倍大。

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3.取出麵糰,壓平排氣,分割滾圓成25g小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。

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4.再度整圓後,放入瑪芬烤盤,覆蓋進行最後發酵1小時。

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5.發酵好了,表面塗上牛奶。

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6.預熱好烤箱,以180℃烤10分。

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7.煮滾一鍋水,加入米酒1大匙,將風螺肉放入煮1分鐘。

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8.將煮好的螺肉,切成合適入口的大小。

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9.小鍋放入奶油,小火加熱融化後離火。

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10.放入麵粉,將奶油和麵粉拌勻。這時奶油麵粉是呈黏稠塊狀。

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11.重新回爐,轉小火,用木鏟不斷拌炒,直到麵糊滑順,由稠狀變成液狀。將牛奶分數次倒入麵糊,一開始會凝結成團,邊加邊攪拌,加到一半的牛奶量,麵糊就會開始滑順。將剩餘的牛奶倒入,改用打蛋器打到出現光澤呈黏稠狀。

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12.加入義大利香菜、肉荳蔻、蒜末、鹽及胡椒。

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13.將螺肉和菇類也放入拌煮一下。菇類沒有一定種類,用手邊方便的就可以。

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14.煮好。   

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15.將麵包頂部切開,裡面挖掉部分麵包。

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16.將螺肉白醬放入麵包盅裡,蓋上蓋子,就可上桌。如果想要溫熱上桌,也可以放入預熱好的烤箱烤約1-2分鐘再上。 

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17.螺肉Q脆有嚼勁,跟醬汁搭上麵包好吃。這小小的麵包盅當前菜很適合。

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野犬 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • Rosa
  • 野犬上這道菜要搶時間嗎?若是白醬在麵包𥚃太久,會不會把麵包浸糊掉了?同樣的作法,濃湯可以嗎?
  • 妳可以上菜前把醬加熱,麵包烤過,將醬擺入就可,應該是不宜盛放太久。濃湯也是可以,但是裡面沒有料,倒不如直接盛湯,麵包給客人沾著吃。

    野犬 於 2018/02/20 20:04 回覆

  • 太陽公公
  • 謝謝分享
  • 甘謝~

    野犬 於 2018/02/24 08:12 回覆

  • mistii

  • 假日有醫生
    醫生沒人生

    假日沒醫生
    醫生有人生

    鳳螺麵包盅
    吃後掛保證
    不再有病痛