野犬的春夢

用啤酒來燉肉不僅去腥提鮮加嫩，燉出來的肉色晶瑩漂亮，風味香而不膩，皮肉好吃令人回味無窮。
【材料】
五花肉：900g
米酒：2大匙
醬油：90cc
蠔油：2大匙
冰糖：30g
乾辣椒：3-4根
八角：2粒
月桂葉：2片
花椒：20-30粒
薑片：10片
蔥：3根
啤酒：600cc
【作法】
1.將五花肉切成3公分寬的長肉條，再直切成方形肉塊，但是皮不要切斷。

2.煮一鍋水，放入一半的蔥段和薑片，加入米酒2大匙。

3.煮滾後，將豬肉放入燙煮約5分鐘。

4.將豬肉濾乾水分後備用。

5.煮鍋加少許油，將豬肉兩面煎至微焦，取出備用。

6.原鍋倒掉多餘油脂，將乾辣椒、八角、月桂葉、花椒、薑片、蔥放入爆出香味。 

7.加入醬油和蠔油。

8.放入冰糖，將冰糖煮融。

9.將肉片放入沾裹醬汁上色。

10.倒入600CC啤酒一罐，正好淹過肉塊。

11.煮滾後蓋蓋轉小火，燉煮約50分鐘。

12.煮好後已經收汁。

13.擺盤，上面淋上一些剩餘醬汁，灑上蔥花和香菜。豬肉軟嫩入味，豬皮已經燉爛，用筷子輕夾就可斷離成小塊。五花肉好吃的地方在於皮層膠軟、油質入味不膩，瘦肉有口感越嚼越香！