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這道黑糖豚角煮是沖繩的鄉土名菜,僅用簡單的黑糖和燒酒,沒有特別的調味,將肥瘦相間的豬五花肉慢火細煨,燉出肉質軟嫩入口即化甘甜香醇的迷人風味。     
【材料】
帶皮五花肉:865g
白玉蘿蔔:2條
昆布:1片
薑片:4-5片
白米:1小把
黑糖:4大匙
沖縄燒酒或米酒:100cc
醬油:4大匙
柴魚高湯:300cc
水:300cc

【作法】
1.五花肉去除皮上餘毛備用。

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2.白蘿蔔去皮切塊備用。

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3.取一大鍋水,放入薑片和一些米。

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4.將豬肉冷水入鍋,煮滾後,轉小火,煮40-60分鐘。加米或米糠或用洗米水來煮豬肉,可以煮去豬肉的油膩。

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5.將豬肉撈出放涼切塊。

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6.燉鍋加少許油,將豬肉放入表面煎焦。

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7.加入黑糖,炒一下,讓豬肉沾裹上色。

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8.倒入燒酒或米酒。煮一下讓酒氣蒸發。今天用的是沖繩產的芋燒酌。

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9.加入醬油。

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10.放入昆布、白蘿蔔。

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11.加入柴魚高湯,並加水至稍稍蓋過食材。

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12.煮滾後轉小火,蓋上蓋子,小火燉煮1小時。

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13.煮好,已經稍稍收汁。

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14.肉質軟嫩,完全沒有油膩感,完整的封存肉質最鮮美的風味。白蘿蔔吸滿醇厚肉汁的香味甘甜好吃。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯。這道菜隔夜沈澱了風味會更入味好吃。

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野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 太陽公公
  • 這個我喜歡
  • 這個好吃!

    野犬 於 2017/12/26 22:32 回覆

  • mistii
  • 哇.....沖繩風....

    Ohayō Okinawa Konichiwa


    Sumimasen I'm foreigner


    I don't speak Japanese



    When you say

    Wakarimashita

    I say Hitachi Toyota

    Kawasaki Nintendo Canon Sony Honda


    I'm losing my way


    What can I do?

    Ozsen

    where should I go?

    Where should I go?


    I need a Doraemon

    You speak Japanglish

    And show me body languag

    Makudonarudo (McDonald's)

    Guguru (Google) Toiletto (Toilet)

    Kitto Katto (Kit Kat)

    Dizunilando (Disneyland)

    Takushi go Hoteru (Taxi go Hotel)

    Sebun Elebun (Seven Eleven) Miruku (Milk)

    Basu (Bus) Biru (Beer)

    Sutabakkusu (Starbucks)



    But I love


    Ramen Tempura

    When you say A

    rigato Konbanwa

    I say Suzuki Yamaha

    Uniqlo Toshiba

    Casio Godzilla


    Please take me home

    Sarada(Salad) Hanbaga (Hamburger)

    Sandoitchi (Sandwich) Soseji (Sausage)

    Kohi (Coffee) Keki (Cake)

    Aisukurimu (Ice-cream) Konbini (Convenience Store)

    Furaidopoteto (Fried potato)

    Esukareta (Escalator) Arukoru (Alcohol)

    Bareboru (Basketball )



  • oo-thn̂g lóo ti-bah Liû-khiû bī。 lí kóng tsi̍t- tuā-tui , góa lóng-tsóng ah- thiann- luî。

    野犬 於 2017/12/26 22:57 回覆

  • pleasure
  • 飯桶來了!超下飯的啦⋯⋯

    樓上俏皮可愛的和製英語
    沖繩祭典口號及三味線,盆舞
    太有才了!讚





  • 這個醬汁配飯就好吃,豬肉軟嫩夠味,豬皮更不用說了,要用搶的。

    野犬 於 2017/12/28 16:01 回覆

  • 兔瑪
  • 好下飯壓…
    用米水來川燙肉去腥又學到一招
    黑糖滷肉味道很難想像
    但家裡都備有黑糖,下次滷肉來加看看XD
  • 這黑糖滷肉還蠻好吃的,一定要試試。

    野犬 於 2017/12/28 15:05 回覆

  • 訪客Z
  • 野犬大您好,前幾天在icook上看到您的這道菜,食指大動,就照著試做了,確實非常香,而且肥肉與皮的部位真的非常好吃。(只是手邊沒有粉狀黑糖只有塊狀,懶得搗碎來用就改用冰糖炒了。)只是有幾個疑問不知能否請教?
    1. 成品的瘦肉部分相較之下略微硬柴,不知會是哪個環節沒有注意到而造成?
    2. 五花肉走活水的時間會造成什麼樣的差異?(水滾就撈起走下一道程序vs.水滾後小火續滾40-60分鐘)
    先謝謝野犬大了,也很感謝野犬大無私分享這麼棒的食譜!
  • 瘦肉部分若覺的較為硬柴,可以多燉一些時間(注意水分的添加)。五花肉看似一樣,但是軟嫩還是有別,可以選油脂豐富的五花肉較適合燉煮,不然購買時問一下豬攤老闆。
    五花肉只過水就是為了去腥,先煮數十分鐘是為了去油膩和煮軟,還是有些不同。
    下次加黑糖試試,風味會大不同。

    野犬 於 2018/01/08 07:26 回覆

  • 我是訪客Z
  • 我瞭了,多謝釋疑!
    不過肉若燉久一點,白蘿蔔會不會反而過爛?或者白蘿蔔量多一點以量制時?
    下次我會準備好黑糖的!
  • 肉若想燉久一點,白蘿蔔可以晚一點放。

    野犬 於 2018/01/09 15:05 回覆