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天氣一冷,就會想到麻油雞。煮成麻油雞飯,主食配菜都有,一鍋搞定,暖身溫胃又滿足。  
【材料】
去骨雞腿肉:2隻  
長糯米:2.5量米杯(180CC/杯)
白米:0.5米杯
薑薄片:20片
紅蔥頭:4-5瓣
乾香菇:2大朵,泡水後切絲
高麗菜:300g
當歸:1小片
枸杞:十幾粒
香菇水:1.5量米杯
米酒:1量米杯
醬油:1-2大匙
鹽:適量
胡椒:適量
白麻油:2大匙
黑麻油:4大匙  

【作法】
1.糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。白米也洗淨和糯米混合。

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2.高麗菜洗淨,撕成小片備用。

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3.香菇泡水後,切絲備用。香菇水要留著。

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4.雞腿肉切小塊,將雞肉煎至變色微焦,備用。

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5..先用白麻油2大匙將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲。

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6.再放入黑麻油4大匙爆香。黑麻油不耐高溫,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。 

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7.同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。

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8.放入濾乾後的米翻炒均勻至半熟。若米已經炒乾,可先加約50cc的水,繼續拌炒。

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9.將雞肉也放入,翻炒。

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10.倒入1杯米酒,稍稍煮一下,將酒精煮掉。

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11.加鹽、胡椒、醬油調味。也放入一小片當歸和一些枸杞增味。

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12.再放入高麗菜,拌勻。

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13.將拌炒好的麻油雞飯移至電鍋內鍋,加入香菇水1.5杯。外鍋放1.2米杯的水,用電鍋將飯煮熟。 

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14.電鍋煮好跳起後,再燜30分鐘,拌勻即完成。

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15.麻油雞飯酒香﹑麻油香氣四溢,味道夠味卻不油膩。雞肉軟爛,米粒吸滿酒肉油香,非常好吃!多了高麗菜,也增加了菜香及鮮甜。 

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