野犬的春夢

酸甜微辣的京都排骨，經典作法要炸過再滷的，但是用上電鍋來蒸排骨，在加上特調的京都醬汁來收汁，即使不炸也可以煮出令人驚艷的京都排骨。
【材料】
排骨：750g
⊙醃料：
紅蘿蔔：1小塊10g
洋蔥丁：1小塊12g
芹菜：1小塊10g
薑末：2-3片
青蔥：1根
辣椒：1根
香菜：一些，10g
紹興酒：3大匙
醬油：2大匙
胡椒：1小匙
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蓮藕粉或太白粉：2大匙   
⊙京都醬：
冰糖：1大匙
辣醬油：2大匙
烏醋：2大匙
蜂蜜：1大匙
【作法】
1.調製醃料，用了一些蔬菜：紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、薑片、蔥段、辣椒和香菜。平常也可以收集這些廚房殘剩的蔬菜來醃製肉料。譬如紅蘿蔔皮、洋蔥頭、青蔥..等等。

2.將這些蔬菜放入果汁機，加入紹興酒、醬油、白胡椒粉。  

3.打成醃料。

 
4.將豬排骨洗淨濾乾，倒入醃料。  

5.將排骨抓醃入味。放冰箱冷藏2小時以上。

6.取出醃過的排骨，放入2大匙蓮藕粉拌勻，放入電鍋內鍋。

7.電鍋外鍋放2杯水，將排骨蒸煮到跳起後再燜5分鐘。

8.調製京都醬：將蒸煮後排骨鍋底的湯汁倒入鍋内。

9.加入2大匙辣醬油。這次用的是伍斯特辣醬油。京都排骨特別的地方在於酸甜調醬用了一些西式的醬汁，如牛排醬。梅林辣醬等等。

10.加入2大匙烏醋。

11.淋上1大匙蜂蜜加入1大匙冰糖 。

12.醬汁煮滾後，加入排骨拌炒至收汁。

13.盛出排骨，淋上剩下醬汁，也可以撒上一些白芝麻。微辣酸甜，燉的軟爛香味四溢的排骨，好吃！！