野犬的春夢

煎的酥酥香香的鯖魚，配上清爽奶香的橙汁，將鯖魚的肥美香甜完美的表現無遺。   
【材料】
鯖魚：1尾
鹽：適量
◎柳橙醬汁：
柳橙：2粒
白葡萄酒：50CC
紅葱頭：2瓣，切碎
香橙酒（選用）：1小匙
奶油：10g
鹽：適量
白胡椒：適量
去皮蕃茄：一些
酸黃瓜：2條
【作法】
1.很肥的急凍挪威鯖魚。

2.先沿著鰓鰭兩面各斜切一刀，將魚頭去掉。

3.由尾部將刀子貼著脊骨就可將魚肉片下。

4.切掉邊邊的排刺，拔掉中線的魚刺，就是沒有刺的鯖魚菲力。

5.要煎魚前，先抹鹽靜置15-20分鐘，讓魚身出水，流走多餘的水分和腥臭，這樣於身會更緊實好吃。  

6.將煎鍋熱鍋後，擦乾魚肉水分，皮面先入鍋。鯖魚油脂很多，煎魚時會釋出很多魚油，可以不用加油去煎。一般用中火來煎就可以，煎到上面魚肉有一半變白就可翻面。  

7.翻面再煎個約2分鐘就可熄火，讓魚留在鍋中利用餘熱追熟。這樣只先煎到九分熟可以讓魚肉水分不會流失太多。

PS：這次用新鍋，一沒注意鍋子溫度太高，魚皮都縮到一邊去了。錯誤示範！   

8.製作橙醬：兩個柳橙大約搾了120CC橙汁。

9.將橙汁放入小缽，加入兩瓣切碎的紅蔥頭、50CC白酒和1小匙香橙酒。

10.小火煮至收汁一半。加入鹽和白胡椒調味。

11.維持小火，分兩次放入奶油，並快速攪拌，讓醬汁乳化。  

12.攪拌至醬汁達到絲滑的質感。注意這時不要讓醬汁沸騰。

13.將去皮蕃茄和醃黃瓜切碎。

14.蕃茄和醃黃瓜放入醬汁中，拌一下就完成醬汁。

15.擺盤，上淋上醬汁。

16.放上香酥的鯖魚，就可以上桌了。