野犬的春夢

簡單幾個步驟，不用調漿就能炸出皮酥肉彈，美味的炸小卷。
【材料】
小卷：2條
中筋麵粉：3大匙
杜蘭麵粉：3大匙 
玉米粉：2大匙
鹽：1小匙
辣椒粉：1小匙
黑胡椒粉：1小匙
現磨肉荳蔻：0.25小匙
小荳蔻粉：0.25小匙
炸油：一些
◎義式蕃茄沾醬：
洋蔥：30g切成碎
蒜 2瓣，切碎成泥
羅勒葉：4-5片，切碎  
胡椒、鹽：適量
蕃茄糊：2大匙
紅酒2大匙
糖：0.5小匙
魚露：0.5小匙

【作法】        
1.小卷切小塊，洗淨濾乾水分。

2.將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal，並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉，也可以用麵粉+在來米粉代替。

3.拌勻成為調味乾粉。

4.小卷放入粉中，均勻沾粉後拍掉多餘的粉。

5.將油加熱到中溫，小卷分次放入。炸約1-2分鐘，小卷浮起，水泡變少就可以撈起濾油。

6.炸好的小卷，表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。

7.抽空製作沾醬：將洋蔥、大蒜切碎。

8.洋蔥、大蒜放入小缽，加入紅酒、蕃茄糊，糖、魚露、鹽、胡椒，煮滾後轉小火慢慢熬煮。

9.稍稍收汁後，放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。

10.上菜，佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈，不沾醬也夠味，沾醬風味更佳。