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這是南義大利每年復活節要吃的節慶麵包,稍有鹹味的麵包配上生火腿和起士,美味而帶有豬油香,我喜歡用它來佐湯,既不搶味又讓口中增加不少芳香。        
 【材料】
◎中種:
高筋麵粉:300g
速發乾燥酵母:0.5小匙
水:300cc

◎主麵糰:
中種麵糰:600g
高筋麵粉:300g
水:120CC
鹽:6g
速發乾燥酵母:0.5小匙
糖:1小匙
豬油:50g
黑胡椒:0.5小匙
帕瑪生火腿:45g
Provolone起士或Mozzarella起士:40g
帕瑪森起士粉:40g

【作法】
1.中種材料混勻,置室溫半小時後,放冰箱冷藏10小時。

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2.發酵好的中種。(被我拌過所以沒有氣泡)。

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3.中種麵糰,加上麵粉、鹽、胡椒、帕瑪森起士粉。

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4.帕瑪生火腿切碎後,乾鍋在爐上稍稍加熱,煎出香味。

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5.將Caciocavallo起士切碎。這起士和Provolone起士或Mozzarella起士都很接近,都是凝乳做成的軟質起士。

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6.將生火腿、起士、豬油、水、酵母和少許糖都加入。

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7.揉成光滑有筋性的麵糰。放入冰箱冷藏發酵6小時以上或隔夜。不冷藏發酵也可放室溫發酵2小時。

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8.發酵好,體積增加2倍。

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9.將麵糰壓平排氣,分割成兩半,揉成圓形麵糰。覆蓋毛巾,靜置半小時。

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10.將麵糰搓成長條。

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11.這傳統的復活節麵包是要將長條麵糰一直扭轉,然後繞成圓圈。原因?不知! 我猜是要做成繩子的樣子,耶穌的腰繩?。 

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12.靜置1小時,進行最後發酵。

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13.入烤箱前,表面塗上橄欖油。

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14.預熱好烤箱,以180℃烤20-22分鐘。

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15.烤好出爐。

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16.單吃或佐湯都很好吃。

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野犬 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

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  • 太陽公公
  • 沾著湯好吃
  • 味道更好。

    野犬 於 2017/10/11 07:39 回覆

  • mistii
  • 豬油加料兩個環
    圏住你我一起玩
    等待發酵顧人怨(台語)
    整形之後還要轉
    地老天荒繼續編
    受傷回憶不再談
    佐上濃湯幸福滿
  • 豬油火腿沈玉粉,胡椒起士風味成,
    爐火百煉香氣漫,此物為慶祂重生。

    野犬 於 2017/10/11 10:02 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 橙光
  • 一路吃到這裡已經五道菜
    飽到喉嚨了 @@
    謝謝招待 XDDD
  • 再往下跟湯一起吃,這麵包就很不錯了。

    野犬 於 2017/10/22 10:25 回覆

  • japenjessica
  • 請問主麵團的鹽和糖有2個是以哪個為主呢? 謝謝
  • 哈哈,那是重複了,應該是鹽:6g,糖1小匙。謝謝您呦。

    野犬 於 2018/10/05 14:56 回覆