野犬的春夢

日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一種煮法，兩者實在是非常的相近，連日本人都分不太清楚。這種文火慢煮的方法，讓調味料容易融入食材內，可以使食物味道更加濃郁，容易保存。用在魚類，佃煮和甘露煮的不同在於，甘露煮要先把魚烤過再滷。這次秋刀魚的佃煮，除了基礎的糖、醬油，也多添了昆布、梅干、薑絲，讓味道更為豐富。    
【作法】
秋刀魚:5尾    
昆布:1大片
梅干:3粒
生薑:１段
紅冰糖:80g
醬油:80cc
水:200cc
酒:100cc
白醋:80cc
味醂：50cc
【作法】
1.將秋刀魚洗淨後，沿著鰓鰭切去頭部。

2.切掉腹部軟肉。

3.除去內臟。

4.將魚洗淨後，切成三段。

5.生薑切絲備用。

6.燉鍋加入200CC的水，放入一片昆布。

7.加入80-100CC的白醋。加醋一方面入味，一方面也可讓魚骨在燉煮過程中變軟，可以和魚肉一起食用。用黑醋也是可以。

8.加入100CC清酒或米酒。

9.將秋刀魚擺入，儘可能不要重疊。

10.大火煮滾後，撈去浮沫。

11.撈完浮沫，轉中小火，放入梅干。

12.加入醬油。

13.也加入味醂。  

14.放入薑絲和紅冰糖。沒有紅冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。

15.再滾起後，蓋上上蓋。日式料理燉煮東西時，會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋，這樣燉汁能完全滲透到上層的材料，讓燉品平均受熱熟透並維持食材完整形狀。也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替 。

16.小火燉煮約1小時，已經收汁的差不多。

17.擺盤上桌，魚肉甘鹹入味，魚骨已經半軟，可以咀嚼入口。同煮的薑絲和海帶也是入味好吃。佃煮魚放冰箱可以保鮮1星期，冷凍保存更久。多煮一些，可以當作儲備食糧。