野犬的春夢

苦瓜雖苦，但營養多多，只要處理得宜，倒是苦中求甘，也是很美味的。

【材料】 
苦瓜：1條
板豆腐：100g
雞蛋：1個
熟鹹鴨蛋蛋黃：1個
豬絞肉：40g
太白粉：一些
鹽：適量
白胡椒：適量
【作法】
1.板豆腐上下用紙巾墊好，用重物壓去水份。

2.壓好去水的豆腐。

3.苦瓜從中切成兩段，用小刀和湯匙挖去內芯仔肉。

4.備好一鍋水，加0.5小匙的鹽，煮滾後將苦瓜放入燙煮約2分鐘。焯燙苦瓜時放少許鹽，可使苦瓜保持翠綠。

5.撈出苦瓜，立刻放入冰冷水，這樣可以減去苦味。

6.炒香豬絞肉。

7.豆腐弄碎也下去炒，以少許白胡椒調味。

8.炒到豆腐稍稍乾掉。

9.放入切碎的熟鹹鴨蛋蛋黃，炒一下。因為鹹鴨蛋本身有鹹味，所以調味就沒有加鹽。   

10.熄火，再倒入打散的雞蛋。

11.拌一下趁蛋液還沒完全凝固立刻起鍋備用。

12.將苦瓜切成約0.5公分的薄片，拭乾水分。

13.每片苦瓜內緣抹上一些太白粉。

14.將蛋餡塞入苦瓜中。

15.平底鍋加熱，放一些油，將苦瓜片兩面煎一下，煎至表面微有焦色，這樣就可以將剛剛拌入未完全熟的蛋液煎熟，同時將豆腐和肉餡固定住。

16.擺盤

17.苦瓜還略有些許苦味，口感爽脆，和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口，味道平衡，反而有苦盡香來的好味道。