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讀了「今晚,我們用人生調味」,雖然對書中主角,年已93歲的愛德華還能自廚房端出各種美味佳餚,吸引美艷的熟女共享韻味濃厚的夜晚,心嚮往之,立即立誓也要煮到93歲。但書中的確說了不少「看」起來很不錯料理。今天來試煮裡面吸引我嚥口水的紙包雞,只是小說家總是三言兩句就說出一道好菜,細節怎麼煮還得自己琢磨一番。動手之際突然有類似要去煮紅樓夢裏紅樓菜的心情。
【材料】
春雞:1隻,500g
梅酒:120cc
匈牙利紅椒粉:1小匙
鹽、胡椒:適量
迷迭香、百里香、鼠尾草:一些
西洋芹:1根
櫛瓜:幾片
紅椒:幾片
杏孢菇:幾片
奶油:10g
烤盤紙:1大張

【作法】
1.實在不知去那裡找可以塞進一整隻全雞的大烘焙紙袋,所以先用小隻的春雞來試試。

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2.將春雞用鹽、胡椒、紅椒粉仔細搓揉後,靜置半小時讓其入味。

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3.將雞放入夾練袋,倒入有點微甜的日本梅酒。書中是要用蘋果酒,家中梅酒很多,就來點東方風味。

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4.密封後,讓雞隻浸在酒中放冰箱至少隔夜。我放了20小時。

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5.取出吸滿酒香的雞隻,用迷迭香和百里香仔細搓揉雞身。

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6.烤盤紙對摺後,剪去邊邊,呈現一個大心型。

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7.將奶油融化,先塗抹一些在一側的烤盤紙上。

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8.擺上櫛瓜片。   

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9. 再擺上杏孢菇片,抹上一些奶油。  

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10.擺上甜椒。

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11.將西洋芹切小段,塞到雞肚子裡。

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12.將雞隻擺上,全身抹上奶油。

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13.放上一些香草。

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14.仔細由一邊慢慢把烤盤紙折起,變成一個密閉的紙袋。

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15.預熱好烤箱,先以低溫150℃烤60分,再轉230℃烤20分,讓雞皮能夠微焦酥脆。烤盤的位置要放在中下層,不要太靠近上層的熱管。

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16.烤好出爐。  

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17.先在側邊剪開一個小洞讓蒸氣逸出以免燙傷。

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18.剪開紙包成果揭曉。

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19.必須承認,跟我原先預期的整隻漂亮的褐色還是有些出入,不過看起來也是不錯。

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20.裝盤後上桌。

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21.因為紙包得以保住水分和鮮味,所以雞肉鮮嫩多汁,有些梅酒的香味,味道倒是清淡了一些,雞皮應該也可以再酥脆一些。整體好吃,但是還可以再研究一下!  

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