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蘇格蘭派是源於蘇格蘭的一個年代久遠的美食,它的起源如同蘇格蘭的迷霧一樣已經在時間中迷失了。不過這個用雙層派皮包裹著羊絞肉餡的小派,即使經過500年仍然緊攥人心,每年都還為它舉辦蘇格蘭派世界冠軍大賽。因為它單手方便取用,是蘇格蘭人工作和看足球賽的時候最常食用的食物。聽說如果球賽不盡人意時,足球場地就會飛出許多蘇格蘭派。
【材料】
羊絞肉:300g
洋蔥碎:50g
現磨肉荳蔻:0.5顆
滷肉汁:3大匙
麵包粉:15g
鹽:適量
胡椒:適量
威士忌:1大匙

⊙麵糰(10個份)
中筋麵粉:360g
鹽:0.5小匙
糖:1小匙
豬油:120g
滾水:160cc
蛋黃:1顆(塗抹表層用)

【作法】
1.將羊肉切成絞肉。

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2.磨上肉荳蔻,加上胡椒和鹽。洋蔥切碎,炒至變軟變色。

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3.將洋蔥加入,也加入麵包粉。加麵包粉可以讓肉餡豐潤多汁。加入燉肉的湯汁,沒有燉肉汁,加高湯也可以。加入威士忌,順方向拌勻拌出黏性後,就是肉餡。

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4.將麵粉、豬油、糖、鹽放入缽內,倒入滾開的熱水。沒有豬油用奶油或其他植物油也可以。

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5.因為很燙,先用木勺拌勻。

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6.等溫度稍降,揉成均勻的麵糰。

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7.取一小塊麵糰,揉成圓球後,桿成約0.2cm厚的圓形麵皮。將麵皮塞入直徑6公分的鐵圈,將底部壓平,邊緣壓好後,除去多餘的麵皮。將做好的羊肉餡放入麵皮杯裡,大約9分滿。

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8.將切下來的麵皮再桿成小圓麵皮,用另一同型鐵圈壓出圓形麵皮。將麵皮放上肉餡派上,將邊緣互相捏合。

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9.將做好的派自鐵圈脫膜。

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10.用刀子在頂部畫出刀痕。這是為了烘焙時排出熱空氣,以免餡餅爆了流汁。

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11.做好的派餅其實已經可以直接入爐烘烤,但是為了維持良好的派型,不至於軟塌,傳統都會捲上一層烤盤紙,然後用線綁好。

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12.要入烤箱前,上層要抹上一層蛋黃,這樣顏色會較漂亮。  

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13.預熱好烤箱,以200℃烤約40分鐘。

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14.烤好出爐!

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16.外皮酥脆,有豬油香,肉餡味道豐富,與外皮很搭。真的是很適合單手拿著盡情享用。

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留言列表 (2)

發表留言
  • mistii
  • 這個中秋節可以當成羊肉月餅....

    包餡的食物我做不來,常常貪心會想包多一點餡最後會爆裂...
    所以這道我投降不能仿作....

    為何皮加豬油不加牛油?
    羊豬配有點怪....
    感覺牛羊是一家人....
  • 牛油太油(非奶油)不太用來吃,大多拿來做潤滑油。這皮用豬油,大概想邊打牌邊吃,來個豬羊變色吧。

    野犬 於 2017/08/01 09:54 回覆

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