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天氣熱,吃不下,簡簡單單的烤豆腐加上特調青醬,也是盛夏很好的開胃小品 。

 

【材料】    
木棉豆腐(板豆腐):1塊
橄欖油:1大匙
醬油:1大匙

赤味噌:1小匙    
玉米粉:1.5大匙
青醬:1大匙
帕瑪森起士粉:1小匙
胡椒:適量

【作法】
1.豆腐切成一樣厚度的小塊。

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2.木棉豆腐水分很多,先要壓去部分水分。將紙巾或毛巾墊在盤子下,平放上豆腐。

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3.上面再擺上紙巾或毛巾。

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4.用平面的板子壓住,上面放上合適的重物,大約壓上30分鐘,壓出水分。

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5.壓好的豆腐,紙巾上吸滿了水分,豆腐變的較為結實有彈性。先分切成小塊比將一大塊豆腐去壓更容易壓出水分和保持形狀。  

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6.橄欖油1大匙+醬油1大匙+赤味噌 1小匙調成醬汁。   

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7.讓每塊豆腐都沾過醬汁。

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8.再將豆腐沾上一層薄薄玉米粉。

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9.沾好後擺在烤盤上,等待5-10分鐘讓沾上的粉反潮。

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10.預熱好烤箱,以200℃烤15-20分,直到表面變金黃色。注意不要烤過頭,在豆腐鼓起之前就要出爐,不然冷卻之後就會軟塌,口感和外型都不好。

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11.青醬1大匙+帕瑪森起士粉1小匙+胡椒適量 調成上層抹醬。青醬如果要自製,請參考青醬作法青醬-2  

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12.豆腐擺盤,上面放上一點特調青醬。外皮酥脆內裡柔嫩多汁,有味噌醬香,搭上味道鮮明的青醬,整體融合得很好,好吃! 

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