有段時間一直以為淡菜（貽貝、mussels）只在外國有，其實台灣的孔雀蛤和紐西蘭的淡菜是同宗，馬祖和大陸沿海更多，中國人早在古時候就在吃淡菜了。會稱做淡菜有一說是此貝甘美而淡，烹煮過程都不加鹽，所以稱為「淡菜」。不過我比較相信下面的說法：「淡菜，即蚌肉也，始於蜑戶多食之，遂訛為淡。」，中國沿海以船為家的蜑民最常以貽貝為食，所以貽貝原先稱為「蜑(ㄉㄢˋ）菜」，後來民間以訛傳訛，寫成了淡菜。
淡菜的肉味鮮美不腥，清煮或煮義大利麵或烤過都很好吃。
【材料】
淡菜：十幾個
蛋黃醬（美奶滋）：100cc
海山醬：1大匙
帕瑪森起士粉：0.5大匙
日式柴魚醬油：0.5大匙
味醂：1大匙
檸檬汁：1大匙
飛魚卵（或蟹卵）：2大匙
細青蔥：2根
⊙蛋黃醬：
蛋黃：1個
鹽：1g
白胡椒：少許
橄欖油：30cc-50cc
紅酒醋：5cc
【作法】
1.在冷水下沖洗淡菜，取出蛤肉，保存外殼。今天是紐西蘭的淡菜，比台灣的孔雀蛤大一些。這淡菜是已經煮好立即封裝冷凍，吃過幾次，完全沒有腥味，甜美好吃。
2.如果是生的淡菜，將洗淨的淡菜放入炒鍋，加入2大匙水和一大匙酒，中火炒過後蓋蓋5-6分鐘，直到淡菜打開，放涼備用。
3.蛋黃醬就是美奶滋，可以買現成的，也可以自己製作。將蛋黃放入容器，加入少許鹽和白胡椒，打勻。
4.慢慢分次加入橄欖油，一面加入，一面要不停的拌打。
5.打好後，加入一點白酒醋或紅酒醋或檸檬汁，再充分拌勻，就完成。
6.將蛋黃醬及起士粉、海山醬、柴魚醬油、味醂、檸檬汁、飛魚卵和一根切細的細青蔥混勻放在碗裡。
7.將淡菜肉洗淨後切割。不切維持原粒也可以。
8.洗淨的半貝殼擺在烤盤，放上淡菜肉，將混合的醬汁加入在上面。
10.預熱好烤箱，以180℃烤10分鐘，直到頂部開始出現稍微褐色。烤好出爐。
11.頂部再灑上一些細青蔥，也可以再加上一些未烤的魚卵。
13.擺盤上桌。淡菜鮮甜味美，搭上烤過的蛋黃醬和魚卵，好吃，是很不錯的前菜。
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