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牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,肉質鮮美,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足。但是想要料理牛尾,好像念頭閃過都是西式煮法。其實中式的燉牛尾不但料理程序較為簡單,成品也是非常夠味好吃,大可以將西式燉牛尾比了下去。   
【材料】
牛尾:600g
薑片:3-4片
大蒜去皮;2瓣
青蔥:1根,切段
辣椒:1根
八角:2個
丁香:2根
月桂葉:1片
紹興酒:50cc
醬油:2大匙
冰糖:30g
水:250cc
鹽、胡椒:適量

【作法】
1.牛尾洗淨擦乾,兩面以鹽及胡椒醃一下。

 

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2.平底鍋熱鍋後,放油,將牛尾放入油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。

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3.將辣椒、八角、丁香、青蔥、薑片、大蒜放入炒香。

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4.加入紹興酒煮滾後將鍋底的精華也順便刮起。

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5.將煎鍋材料倒入燉鍋。加入醬油、冰糖、月桂葉,水。(其實也可以一鍋到底,只是用平底鍋會煎的焦香一點)

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將牛尾放入。水量多少可以斟酌,最好以能蓋過牛尾為宜。

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6.煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮1.5-2小時。

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7.燉好。香味撲鼻。

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牛尾軟爛但有口勁,醬味酒香入味,很好吃!!

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