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牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,肉質鮮美,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足。但是想要料理牛尾,好像念頭閃過都是西式煮法。其實中式的燉牛尾不但料理程序較為簡單,成品也是非常夠味好吃,大可以將西式燉牛尾比了下去。   
【材料】
牛尾:600g
薑片:3-4片
大蒜去皮;2瓣
青蔥:1根,切段
辣椒:1根
八角:2個
丁香:2根
月桂葉:1片
紹興酒:50cc
醬油:2大匙
冰糖:30g
水:250cc
鹽、胡椒:適量

【作法】
1.牛尾洗淨擦乾,兩面以鹽及胡椒醃一下。

 

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2.平底鍋熱鍋後,放油,將牛尾放入油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。

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3.將辣椒、八角、丁香、青蔥、薑片、大蒜放入炒香。

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4.加入紹興酒煮滾後將鍋底的精華也順便刮起。

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5.將煎鍋材料倒入燉鍋。加入醬油、冰糖、月桂葉,水。(其實也可以一鍋到底,只是用平底鍋會煎的焦香一點)

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將牛尾放入。水量多少可以斟酌,最好以能蓋過牛尾為宜。

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6.煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮1.5-2小時。

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7.燉好。香味撲鼻。

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牛尾軟爛但有口勁,醬味酒香入味,很好吃!!

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

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  • 訪客
  • 台灣牛尾好貴好貴。

    多年前,我在台灣買過一次,付錢時心抽痛了很多下,但真的又嫰又帶筋,実在好吃。

    那次我發現台灣傳統市場賣的牛尾有帶皮。
    外國賣的牛尾沒帶皮。

    我一直在左看右看你的牛尾好像已去皮了。
    難道現在也進步有割包皮?
  • 我是紐西蘭的牛尾,過了洋,就被剝了一層皮。買的這家弄得很乾淨,又不貴,比牛肉便宜。倒是不知國外他們把牛尾的皮拿去做什麼用途?

    野犬 於 2017/07/17 21:45 回覆

  • TaMaSHI
  • 我這一輩子都還沒吃過牛尾呢
    真的是牛的尾巴?還是牛身上的其他部位@@?
  • 這是牛尾沒錯,牛尾粗的部分可以像妳的拳頭一樣大,細的部分就像你的小拇指一樣粗細,很奇妙!

    野犬 於 2017/07/17 21:47 回覆

  • 琥珀
  • 這道菜真的在西式料理蠻常見的
    屬於冬天很有熱量的重量餐...XD
  • 在台灣牛尾不太容易買,所以反而很少人煮,不過實在是好吃,我又去進貨了...。

    野犬 於 2017/07/20 20:23 回覆

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  • 慕寒
  • 難怪我姨丈都喜歡叫牛尾火鍋,我都在想怎麼不叫其他部位,可是真的很好吃。
  • 姨丈是識貨行家,知道這兒最好吃。

    野犬 於 2017/07/22 07:07 回覆

  • 瑪曲
  • 台灣比較常看到的是豬尾,但也不好買,牛尾就更少見了。

    想必非常美味。^^
  • 台灣有一些食材要專門店買,不然網路也有一些好店也算很方便。

    野犬 於 2017/07/23 00:17 回覆

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  • 琥珀
  • 牛尾好肥耶
    一個韓國阿姨說
    在韓國多是用牛尾來給產婦坐月子吃的
  • 那如果生太多小baby,韓國的牛都要無尾了...

    野犬 於 2017/07/23 00:19 回覆

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