野犬的春夢

豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製，這樣一來，層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙，在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁，「千層豆乾」之名由此而來。不過生的千層豆乾很難買到，我知道的只有台中東興市場有。
【材料】
千層豆乾：1800g
東成醬油：250CC
沙拉油：250CC
紅冰糖：180g
花椒：20粒
辣椒：3根
月桂葉：2片
八角：4個
紹興酒：50cc
水：50cc
肉豆寇磨粉：半顆
【作法】
1.生千層豆乾洗至完全乾淨，瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。

2.用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。

3.加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。

紅冰糖（黃冰糖）是未經過脫色、純化處理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質，有一股獨特的糖蜜香氣，可以讓菜餚色、香、味更為豐富。

4.將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒，煮滾後轉用小火慢煮。

5.加入月桂葉、肉荳蔻。

倒入紹興酒和加一點水。

6.蓋上蓋子小火慢煮，每5-6分鐘拌一下，大約煮50-60分鐘，煮至醬汁收汁。

7.煮好。

8.豆乾鹹中帶甜微辣，醬汁滲入內裡，夠味又有嚼勁，當零食或配飯都好吃。

ps：這菜本來是我大嫂的絕活，每年我們都會分享到好幾包。近年大嫂手痛不能再這樣炒著，大家又想吃，所以就由我來接手。只是我又亂改原配方所以味道並非原滋原味。