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豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製,這樣一來,層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙,在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁,「千層豆乾」之名由此而來。不過生的千層豆乾很難買到,我知道的只有台中東興市場有。
【材料】
千層豆乾:1800g
東成醬油:250CC
沙拉油:250CC
紅冰糖:180g
花椒:20粒
辣椒:3根
月桂葉:2片
八角:4個
紹興酒:50cc
水:50cc
肉豆寇磨粉:半顆

【作法】
1.生千層豆乾洗至完全乾淨,瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。

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2.用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。

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3.加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。

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紅冰糖(黃冰糖)是未經過脫色、純化處理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質,有一股獨特的糖蜜香氣,可以讓菜餚色、香、味更為豐富。

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4.將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒,煮滾後轉用小火慢煮。

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5.加入月桂葉、肉荳蔻。

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倒入紹興酒和加一點水。

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6.蓋上蓋子小火慢煮,每5-6分鐘拌一下,大約煮50-60分鐘,煮至醬汁收汁。

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7.煮好。

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8.豆乾鹹中帶甜微辣,醬汁滲入內裡,夠味又有嚼勁,當零食或配飯都好吃。

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ps:這菜本來是我大嫂的絕活,每年我們都會分享到好幾包。近年大嫂手痛不能再這樣炒著,大家又想吃,所以就由我來接手。只是我又亂改原配方所以味道並非原滋原味。

 

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

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  • L
  • 這種生的千層豆乾果真是奇貨可居
    從沒見過
    這麼料理 有別於五香口味
    鐵定好吃又營養哦
  • 這個比五香豆乾好吃又更有口感。

    野犬 於 2017/07/09 20:09 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我還真沒看過生的千層豆乾,也沒有用過紅冰糖耶 @@
  • 其實我也是這次才開始接觸這兩樣東西,所以我們只差一步而已。

    野犬 於 2017/07/09 20:10 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 看了就好想吃.
  • 好吃,過了一夜更好吃!

    野犬 於 2017/07/09 20:10 回覆

  • 蒂蒂
  • 真沒見過這種豆干,看起來好像豆腐。
    在傳統市場才買的到吧。
  • 其他縣市的傳統市場不見得有,我大姊問過台北的各市場,就是沒有。台南我也沒見過,好像只有台中有。

    野犬 於 2017/07/09 22:05 回覆

  • 瑪曲
  • 這可以放幾天啊?

    上次我做了一點點,但是我覺得配方比例亂給,做出來超難吃的。XD
  • 冷藏放7天,時間久可先冷凍,直接退溫就可吃,不用再加熱。

    野犬 於 2017/07/10 07:10 回覆

  • 野馬KiKi
  • 昨天半夜有來偷學功夫,
    豆乾要滷的夠味其實還真是不簡單…(攤手)
  • 野馬何必言偷,大方取去即可。謝謝半夜還來!

    野犬 於 2017/07/11 18:07 回覆

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  • 訪客
  • 請問東興市場哪一家?
  • 很抱歉捏,因為豆乾是住台中的大嫂買來寄給我的,我也沒自己去買過。不過一個市場賣豆乾的沒有幾家,問一下應該很容易找到才是。

    野犬 於 2017/08/01 00:01 回覆

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  • 訪客
  • 謝謝喔
  • 我有問過,東興市場有好幾家在賣,所以應該很容易找。

    野犬 於 2017/08/03 21:59 回覆

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