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說起漢堡的起源很多人會想到麥當勞,就可能認為是來自美國。其實漢堡排的雛型是是來自成吉思汗的蒙古騎兵。蒙古以快速的騎兵部隊,迅速征服了大部分的歐洲。他們長時間待在馬背上奔馳,很少有機會停下來好好吃上一餐。所以為了能夠一面騎馬,一面用一隻手輕鬆進食,蒙古人把扁平餡餅夾著牛羊碎肉放在馬鞍下面。這被馬鞍和馬背壓扁軟化的肉,就變的好吃又容易進食。當蒙古軍隊入侵莫斯科時,俄羅斯人將這獨特的碎肉飲食,加上切碎的洋蔥和生蛋變成了俄羅斯名菜「韃靼牛排」。16世紀德國漢堡港口的船隻從俄羅斯帶回韃靼牛排,這種「漢堡牛排」就在德國流行起來。1800年代末,德國移民的船隻抵達美國,「漢堡牛排」也傳到了美國。但是開始把漢堡排夾在兩塊麵包之間的方式倒是發生在美國。在美國有三種版本說法,時間大約在1885-1900之間,反正就是某人某天福至心靈,突然就做出這個東西。不過今日漢堡會在世界大流行,麥當勞應該是有出了一份力。1940年麥當勞兄弟開始美式快餐事業,至1950年代就已經賣出了超過1億個漢堡包。今天,平均是每秒賣超過75個漢堡包!    

不用牛羊豬肉,台南的虱目魚肉細緻甜美,做成漢堡也是很好吃的。

匈牙利紅椒粉麵包
◎中種麵糰:
高筋麵粉:350g
乾燥速發酵母:0.5小匙
水:240CC
混勻成糰後,在室溫放半小時,放入冰箱冷藏8小時。

◎主麵糰:
中種麵團:596g
高筋麵粉:350g
乾燥速發酵母:0.5小匙
水:240CC
岩鹽:4g
匈牙利紅椒粉:6g
橄欖油:25g
洋蔥:85g,切細碎

【作法】
1.將主麵糰揉成有彈性有筋性的麵糰後,放置室溫半小時,再置冰箱冷藏發酵12小時。沒時間也可以將中種麵糰和主麵糰材料混勻揉好,置室溫發酵2小時。      

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2.將發酵好的麵糰分割整圓,靜置30分鐘。

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3.再度整型後,蓋上濕布進行第二次發酵1小時。

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4.預熱好烤箱,入烤箱前,塗上橄欖油和匈牙利紅椒粉的塗液。

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5.180℃烤18分鐘。烤好出爐。

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虱目魚漢堡
【材料】
虱目魚魚柳:375g
麵包粉:40g
雞蛋:1個
義大利香菜:一些,切碎
乾燥義大利香料:適量
胡椒:適量
七味粉:適量
鹽:適量

【作法】
1.將虱目魚魚柳洗淨拭乾,剁成魚絞肉。

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2.將所有的材料混勻。

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3.平底鍋放油加熱,將整成餅形的魚餅,兩面煎成金黃。

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4.將麵包切開,放入生菜和魚餅,就成了很不錯的魚漢堡。

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虱目魚其實蠻適合做成漢堡的,便宜、健康、容易又好吃!紅椒粉麵包柔軟充滿紅椒粉風味,跟漢堡很搭。

 

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野犬的春夢

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留言列表 (5)

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  • L
  • 這個有創意
    我用上市場買材料的成本估算 上圖一次4片魚排
    四個成本約200元(麵包我沒概念)
    一個約50元
    當成一餐 飽足幸福感不輸美式漢堡
  • 台南虱目魚柳1斤(600g)約60元,這四個成本算40元即可,麵包自家生產一個不會超過10元,所以應該20元就可以。謝謝您這麼仔細的算。

    野犬 於 2017/06/19 08:57 回覆

  • 訪客
  • 蝦密!!
    虱目魚肉做成肉餅配匈牙利紅椒粉麵包.....

    我覺得這時應該來一段音樂:

    我身騎白馬,走三關 我改換素衣回中原 我在夢中找無你我的心......

    然後再配一杯楊桃湯或或冬瓜茶.

    再準備一張椅寮阿,腳跟要在踩椅上,膝跪朝上,大口吃.....
  • 恁椅條仔踏蹺唱棚仔,又閣食物仔,一定會頓龜。

    野犬 於 2017/06/19 09:36 回覆

  • 橙光
  • 喜歡野犬在香噴噴的美味食物中
    述說食物的故事或由來 ^^

    前陣子曾看過麥當勞的故事,還蠻曲折起伏
    麥當勞兄弟的經營權最後被買走『篡奪』了 @@
  • 發現說說食物的故事也蠻有趣的,每種食物都有自己故事才是好玩的地方。

    野犬 於 2017/06/20 18:14 回覆

  • 夢玄
  • 原來由來又是蒙古人, 那虱目魚漢堡太香太好吃了.
  • 是啊,蒙古西征中國的火藥、紙幣、活字印刷術傳入歐洲,對今日世界的影響也是非常的大的。

    野犬 於 2017/06/20 18:11 回覆

  • 琥珀
  • 可以將虱目魚改回牛肉嘛
    再來一杯可樂和薯條,3Q....XD

    很巧,昨晚在電視節目上就看到薯條(french fries)的由來
    比利時的大廚說薯條最初是由比利時的漁夫做出來的
    因為比利時的漁夫喜歡吃炸小魚
    可是冬天的時候沒有魚,於是便將馬鈴薯切成小魚的大小來取代
    法國人說在很久以前德法戰爭的時候
    法國的將軍被擄為戰俘囚禁
    在那一段期間,德國人餵他吃給豬吃的馬鈴薯
    結果他卻愛上了馬鈴薯的美味
    所以當他回到法國的時候
    就要去他的大廚用馬鈴薯設宴招待賓客
    那個法國大廚就將馬鈴薯做成薯條,因而大受歡迎
    最後結論,琥珀沒看完節目,所以不曉得....XD
  • 琥珀說的薯條由來很有趣,第一次聽到。至於馬鈴薯的故事,那個節目為了效果把兩個故事掰在一起隨意說說。被抓的不是法國將軍而是一位名叫安東奧古斯特的巴黎藥劑師,他在1754年至1763年普法「七年戰爭」期間,被普魯士軍隊抓了五次,坐牢期間吃到的食物幾乎只有馬鈴薯。等這藥師回到法國,就開始種植和推廣馬鈴薯......。
    去歐洲回來,還要吃牛肉?應該吃吃魚了。

    野犬 於 2017/06/24 09:29 回覆