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現在去台灣燒烤店點菜時,總是看到「手羽先」反而不見「雞翅」。所以一直以為雞翅的日文就是手羽先。其實雞翅分成三節,整隻雞翅稱做「手羽」,最後端的小雞腿稱作「手羽元」,中間一節稱作「手羽中」,末一段雞翼尖或連同第二段一起都稱作「手羽先」。因為不同部位的膠質、脂肪、肉、骨頭的含量有所差異,適合料理的方式也是大大不同。至於鴨翅就得加個鴨の手羽或鴨手羽。

同事送了新鮮燙熟的麻竹筍,除了炒肉絲,跟雞翅一起燉煮也是很對味的。
【材料】
雞翅:5隻
麻竹筍絲:360g
昆布柴魚高湯:300cc
辣椒:0.5-1根
醬油:3大匙
味醂:2大匙
清酒或米酒:2大匙
糖:1小匙
香油:1小匙
豆瓣醬(選用):2大匙
鹽:適量

【作法】
1.將雞翅切成兩段,平底鍋加少許油,將雞翅兩面煎出些許焦色。

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2.將筍絲和辣椒放入拌炒一下。

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3.加入高湯。

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4.將醬油、味醂、酒、糖、香油、豆瓣醬也都加入。豆瓣醬是我自己加的,可以不加。

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5.大火煮滾後轉小火,蓋上錫箔紙戳上小洞當成上蓋,這樣食材受熱均勻,也可以收汁。

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6.煮約25分鐘,即可。

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7.雞肉和筍子都很入味,是很不錯的一道小菜。
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野犬的春夢

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留言列表 (8)

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  • 美麗少婦
  • 當季筍子很好吃!
  • 雨後的筍子就很吸引人了...

    野犬 於 2017/06/16 15:11 回覆

  • mistii
  • 筍子比雞翅貴....目前所有好吃的食物對我都是觀賞用...
    哈!
  • 仔細想想妳不吃這菜的原因,大概是怕吃了竹筍加雞肉,變成「竹雞仔」....

    野犬 於 2017/06/16 15:42 回覆

  • 悄悄話
  • L
  • 竹山老家很會將盛產的麻竹筍燙過加鹽後儲存
    每次帶回來一灌
    魚肉 燉煮 百搭 很有家鄉味
  • 竹山的筍和地瓜我都好喜歡。

    野犬 於 2017/06/19 08:59 回覆

  • 瑪曲
  • 筍本身沒啥味道,但跟其他食物配在一起,滋味妙不可言。^^
  • 說的對,筍的奇妙之處在此,清爽濃郁它都合適。

    野犬 於 2017/06/19 09:04 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我喜歡這道,筍子和雞翅都很容易入口....雞翅果然先煎過再用 @@
  • 狐狸果然懂得吃雞,先煎過再煮,既香且好吃許多。

    野犬 於 2017/06/20 18:12 回覆

  • 橙光
  • 這道一定好吃極了!看了直垂涎
    野犬可以開家私房小館,限量供應拿手菜
    而且最好是無菜單,端看主廚心情
  • 如果要看主廚心情,這小館一定開不成,客人鐵定常常吃到一些奇怪的食物....

    野犬 於 2017/06/20 18:17 回覆

  • 野馬KiKi
  • 竹筍當季的超好吃…
  • 是啊,我也非常喜歡吃竹筍。

    野犬 於 2017/07/11 18:04 回覆