野犬的春夢

現在去台灣燒烤店點菜時，總是看到「手羽先」反而不見「雞翅」。所以一直以為雞翅的日文就是手羽先。其實雞翅分成三節，整隻雞翅稱做「手羽」，最後端的小雞腿稱作「手羽元」，中間一節稱作「手羽中」，末一段雞翼尖或連同第二段一起都稱作「手羽先」。因為不同部位的膠質、脂肪、肉、骨頭的含量有所差異，適合料理的方式也是大大不同。至於鴨翅就得加個鴨の手羽或鴨手羽。

同事送了新鮮燙熟的麻竹筍，除了炒肉絲，跟雞翅一起燉煮也是很對味的。
【材料】
雞翅：5隻
麻竹筍絲：360g
昆布柴魚高湯：300cc
辣椒：0.5-1根
醬油：3大匙
味醂：2大匙
清酒或米酒：2大匙
糖：1小匙
香油：1小匙
豆瓣醬（選用）：2大匙
鹽：適量
【作法】
1.將雞翅切成兩段，平底鍋加少許油，將雞翅兩面煎出些許焦色。

2.將筍絲和辣椒放入拌炒一下。

3.加入高湯。

4.將醬油、味醂、酒、糖、香油、豆瓣醬也都加入。豆瓣醬是我自己加的，可以不加。

5.大火煮滾後轉小火，蓋上錫箔紙戳上小洞當成上蓋，這樣食材受熱均勻，也可以收汁。

6.煮約25分鐘，即可。

7.雞肉和筍子都很入味，是很不錯的一道小菜。