茄子最早產於東南亞和印度、孟加拉國。中國可能是其第二馴化中心。最初的茄子因為有苦味，所以一直被用於藥用而不是烹飪。後來傳到中國被改良了味道後才開始食用。文獻記載大約西元6世紀初由絲綢之路的阿拉伯商人將茄子傳至中東，非洲和西方。但是考古發現在西元兩世紀，地中海的兩個羅馬石棺中的花環和墳墓上雕刻的水果都有茄子的雕刻，所以實際上茄子進入西方世界的時間應該更早。因為印度紀錄茄子的最早文獻是在西元前300年，因此有學者反而認為是亞歷山大大帝在西元 前326年入侵印度，從古希臘帶到印度的。
進入盛夏，南台灣赤日停天，熱到沒了食慾。煮個冷熱皆宜的清爽羹湯來開胃降火。
【材料】
雞胸絞肉：200g
蝦：100g
洋蔥：120g
胡蘿蔔：60g
薑泥：0.5小匙
高湯：500cc
鹽、胡椒：適量
清酒或米酒：2大匙
太白粉：2大匙
水：50cc
茄子：半根，135g
【作法】
1.將雞胸肉剁成雞絞肉。
2.鮮蝦切成小塊，不用剁成泥，免得失去口感。
3.紅蘿蔔、洋蔥切成細絲備用。
4.乾鍋不加油，小火將雞肉炒熟炒鬆。
5.當雞肉顏色完全變白成為蓬鬆的狀態，加入切碎的蝦和清酒，改中火加熱拌炒。
6.蝦的顏色變紅後，加入胡蘿蔔和洋蔥拌炒。
7.紅蘿蔔、洋蔥炒軟後，加入高湯，大火煮滾後轉小火，煮約5分鐘。以鹽和胡椒調味。
8.太白粉2大匙加水50cc，調好後，分兩次加入勾芡。
9.熄火，加入薑泥拌勻即成。這是鮮蝦雞絨羹，可以吃熱的，也可以冷藏後吃冷的。
10.茄子去皮。2人份，所以只用半條。
11.用保鮮膜包好，放微波爐微波1.5分，將茄子蒸熟。如果不想用微波爐，也可以直接用蒸的（不用蒸很久）。如果要吃冷的，茄子可以蒸好後放冰箱冷藏。
12.將茄子切成適當大小擺盤。
12.淋上雞羹，灑上蔥花，就可清爽上菜。
13.這羹湯淋在白飯上也是非常好吃下飯。也可以用嫩豆腐切塊鋪底，淋上這羹湯，更是一道夏日消暑的好菜。
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