威靈頓牛肉是一道牛里肌肉裹上鵝肝醬或蘑菇醬，包在在酥皮中烘烤的名菜。像許多經典的食譜一樣，它的起源也是爭議很多。最常被提出的是為了慶祝1815年滑鐵盧大勝的英雄威靈頓公爵，他的廚子創造出了這道菜。但是1970年代以前的所有英國食譜都沒提過「威靈頓牛肉」，全世界第一次提到威靈頓牛肉是在1939 的紐約飲食指南。其實這種酥皮包肉的餡餅作法在法國、德國、英國早已流傳久遠，應該是有人在近代穿鑿附會弄出了「威靈頓牛肉」這個名詞來。如果要猜起源，以這個菜的細緻度，我是投法國菜一票的。
【材料】
牛菲力：640g
蘑菇：500g
百里香：2-3株
白酒：80CC
帕瑪生火腿：8片
酥皮：500g
蛋黃：2個
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】
1.Costco買的一大塊菲力，修掉邊緣的肉塊油脂，將長型的菲力用保鮮膜緊緊包上幾層，放在冰箱隔夜讓其定型。
2.蘑菇弄淨後，切塊，放入調理機中打碎。打成尚有顆粒的細碎就好，不要弄成泥。
3.將平底鍋加橄欖油加熱，放入蘑菇，加少許鹽，中火拌炒。蘑菇漸漸會釋出水分，加入新鮮百里香葉和倒入白酒，炒至水分收乾，熄火，將蘑菇醬放冷備用。
4.平底鍋大火燒熱後，加一些橄欖油，菲力抹上些許鹽和胡椒，每面煎1-2分鐘，煎出焦色，熄火後，牛肉繼續放鍋中備用。
5.平鋪一大張保鮮膜，重疊鋪上帕瑪生火腿，將牛肉擺上。
6.將牛肉用生火腿包住，保鮮膜緊緊包好，放冰箱冷藏定型。
7.取出酥皮，桿成合適大小。這樣大的酥皮台灣很難買到，自製請參考千層酥皮作法（puff pastry） 。將蘑菇醬平攤在酥皮中央，其餘空白處抹上蛋黃液。將牛肉自冰箱取出，放在蘑菇醬上，將酥皮包起，再用保鮮膜緊緊包住，放冰箱冷藏定型，等要上桌前再來烘烤。
8.預熱好烤箱，將酥皮外層抹上蛋黃液，以小刀刀背畫出割痕。先以200℃烤25分鐘，再以180℃烤15分鐘。烤好取出，靜置10分鐘讓肉汁穩定。
9.切塊擺盤。牛肉尚有血色，大約在5分熟，軟嫩正好。包在牛肉外的生火腿稍有鹹度，與牛肉同吃，味道剛好平衡。蘑菇醬和酥皮很香，跟牛肉很搭，好吃！！
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