肉絲豆瓣醬炒桂竹筍 @ 野犬的春夢

豆瓣醬的釀造可以追溯至西漢。西漢元帝時代的史遊在《急就篇》中就記載：「蕪荑鹽豉醯酢醬」。唐·顏氏注：「醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬」。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。現今豆醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麵醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。醬，又何以名「將」呢？古代各種調味品鹽、梅、醯、醢中，醬居於主導地位。所以古人說：「醬者，百味之將帥，帥百味而行」。醬下面的「酉」字，甲骨文為，乃在一个大缸中间加一横，表示缸里有液体、酒汁，釀液。酉字除了代表古酒字外，也是象釀器形，代表釀東西的甕。所以醬就是居於裝了各種調味品的酉罐中的將領之位，故曰『醬』也。
【材料】
桂竹筍：700g
豬梅花肉絲：400g
豬絞肉：100g
辣豆瓣醬：4大匙
糖：1小匙
豬油：2大匙
米酒：1大匙
大蒜切末：2~3瓣
辣椒切花：1根
蠔油（選用）：1大匙
日本昆布柴魚濃縮高湯（白だし）（選用）：1大匙
水：150cc
【作法】
1.桂竹筍外面買的一定要再汆燙過，這次是的桂竹筍是原住民朋友新鮮燙煮，沒有加酸劑。所以簡單川燙過就可。筍頭較嫩可切大塊,筍根較粗,切細切小塊。