野犬的春夢

雖然咖哩起源可以追溯到公元前1700年的印度，但是泰式咖哩和印度咖哩最大的不同在於辛辣和椰漿。泰國是唯一一個從未被西方殖民的東南亞國家，這有助於泰國保持自己的特色料理， 然而美食仍然不免受到亞洲鄰國的影響。咖哩來自印度，椰漿則受之馬來西亞。除了辛辣和椰漿的大量使用，泰國咖哩香料的使用減少很多，反而添加了大量的新鮮香草，而且蝦醬、魚露也是泰式咖哩不可缺少的重要成分。泰式咖哩種類很多，其中綠咖哩是加了新鮮年輕的綠辣椒，辣度辣過了加紅辣椒的紅咖哩，但是甜度卻也是它的特色。這種又辣又甜的滋味，常常吸引了不少初嚐泰式咖哩的食客。

【材料】
豬梅花肉：300g
泰式綠咖哩：1包
椰漿：100CC
水：150CC
豇豆：5-6條(可加至10條)
魚露：0.5小匙
糖：1小匙
大蒜：2瓣
辣椒：半根
檸檬葉：3-4片
羅勒葉：10片
【作法】  
1.將豇豆細切成小段。可以不用先燙過，這樣豇豆會較脆而有口感。

2.平底鍋放油中火加熱，炒香切碎的大蒜和辣椒。

3.將切成長條的肉絲放入炒至變色。

4.這次的綠咖哩包是粉狀，用150CC的水調開後，放入和豬肉一起燉煮。

5.倒入100CC的椰漿和0.5小匙的魚露及1小匙的砂糖。

6.將檸檬葉、豇豆也放入。這次估計錯誤，其實可以再多一倍的豇豆才剛好。

7.拌煮一下，放入羅勒葉。

8.再燉煮3-4分鐘，將豬肉煮軟後，即可熄火起鍋。

9.熱白飯裝盤，盛入綠咖哩豬肉。綠咖哩辣味鮮明，奶香的椰漿其實已中和了一些辣度，既辣微甜的醬汁下飯夠味。豬肉軟嫩，豇豆微脆，泡在綠咖哩醬汁裡，好吃！