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人類何時開始醃漬食物恐怕年代非常久遠而不可考,可以知道的是四千年前印度人已經開始醃黃瓜了。為了長期保存食物,鹽醃也是常被使用,但是酸醋醃漬除了保存食物外,增添的風味變化更是令人喜愛,而細菌的作用更增多了維他命B群。埃及艷后克麗歐佩特拉女王宣稱她的健康和美麗得自醃鹹菜,連凱撒也認為給羅馬軍人吃鹹菜可以讓軍隊更強壯。在航海時代,醃漬的蔬菜是讓船員免於壞血病的重要食物之一。在中國,醋的釀造起於商朝之前,詩經:「中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖」,據「說文解字」解釋:「菹菜者,酸菜也」,由此可見,中國醃菜歷史也是頗為悠久。
當季蔬果收穫多了,一時消耗不了,想辦法保存起來,醃個滿櫃子瓶瓶罐罐卻也令人心滿意足。
醃漬花椰菜 Pickled Cauliflower
【材料】
白花椰菜:1顆
白酒醋:200CC
水:400CC
糖:6大匙
洋蔥:1/4顆
辣椒:2根
鹽:1小匙

【作法】
1.花椰菜切小朵,削除花梗粗硬的表皮。花梗可以留長一點,這部分也是很好吃的。

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2.熱水煮滾,加鹽1小匙,將花椰菜放入滾煮2分鐘,撈起備用。

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3.取另一鍋,將材料中的白酒醋、糖、洋蔥、辣椒和水混合,中火加熱至滾5分鐘,熄火備用。

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4.同時將玻璃瓶置熱水煮滾1-2分鐘後取出備用。

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5.趁瓶子尚熱將花椰菜和洋蔥放入玻璃瓶中,不要硬塞,以保持花椰菜形狀。

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6.倒入熱白酒醋汁,蓋過花椰菜,瓶口要稍留一點空間,趁熱蓋上蓋子。

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7.靜置在陰涼處,至少入味2-3天後才食用。如果不打開賞味期可以長達1年。打開後要冷藏。

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這花椰菜口感是脆的,酸甜辣味都有,單吃或當配菜都可。如果不想太酸,可以減少白酒醋的量。一起醃漬的洋蔥也好吃。
醃漬櫛瓜 Pickled Zucchini 
【材料】
櫛瓜:4根
大蒜:4粒,去皮
新鮮義大利香菜(Parasley):1小把
時蘿,茴香葉(Dill):1-2根
胡椒粒:10顆
月桂葉:2片
白酒醋:100CC
水:400CC
初榨橄欖油:2大匙
砂糖:4大匙
鹽:0.5小匙

【作法】
1.將櫛瓜洗淨切片,玻璃瓶以熱水燙過或煮過,備用。

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2.白酒醋、水、橄欖油、糖、鹽放入鍋內,煮滾備用。

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3.將月桂葉、胡椒粒、大蒜放入瓶底。

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4.分層放入櫛瓜片、茴香葉、義大利香菜。

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5.倒入煮滾後的白酒醋湯汁。

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6.趁熱蓋上蓋子,放涼後置冰箱冷藏,至少要放置1天入味,5-6天以後味道會更佳。  

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這櫛瓜微甜微酸帶著香草香氣,口感爽脆。單吃不錯,放入沙拉更佳。

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夾在漢堡裡,有點像酸黃瓜的風味,去肉的膩味,也是很搭。

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放了一個月仍然是脆脆的,風味不變。   

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Naomi Ru
  • 野犬好酷喔!!!感覺很精緻^^
    我只看過曬過的菜乾,這個做法倒是頭一次
    ~感覺搭配料理很方便!
  • 東方鹽醃的歷史悠久,國外醃菜倒是這種醋醃的很普遍,看他們幾乎什麼東西多了都醃成一罐罐的,我好喜歡他們櫃子一打開,瓶瓶罐罐一整櫃的感覺。

    野犬 於 2017/05/09 00:41 回覆

  • 瑪曲
  • 原來花椰菜也可以醃啊,好新鮮的做法,第一次看到。^^
  • 台北有一攤臭豆腐,他沒有附醃高麗菜或醃蘿蔔,他是附醃花椰菜的。不過我醃出來的跟他的還是不太一樣。

    野犬 於 2017/05/09 00:35 回覆

  • sophie
  • 野犬
    最近我醃製的是小黃瓜
    你教的花椰菜作法下次我也想試試
  • 這個花椰菜醃起來還蠻不錯的,值得試試。

    野犬 於 2017/05/09 00:31 回覆

  • mistii
  • 這兩樣我都沒想過可以做成醃製品.....又學一個新產品....


    又要開始趕進度才能跟上你的菜....
  • 剛剛日本回來,空了幾天,妳可以慢慢來。

    野犬 於 2017/05/09 00:30 回覆

  • Rosa
  • 我的醃漬櫛瓜做好了,也放進我櫛瓜收成的新文了,請指教。
    我一直認為壞血病是缺乏維生素C,若醃漬的蔬菜能讓船員免於壞血病,那麼醃漬方式也可以保存維他命C嗎?
  • 其實大家對醃菜有很多錯誤的想法,譬如營養流失,不健康等等。這是估狗查的:醃製蔬菜同樣富含營養。醃製菜經過發酵會產生的乳酸,可以幫助人體吸收蔬菜中不易被獲取的鈣質。醃製菜發酵後還能生成一定量的維生素B,醃製菜比新鮮蔬菜的維C含量高3倍之多!醃製菜還含有大量膳食纖維,有助增加老年人改善腸胃功能。

    野犬 於 2017/05/09 00:25 回覆

  • 太陽公公
  • 夏天蠻適合的
  • 天熱了,要吃些清爽的。

    野犬 於 2017/05/13 07:13 回覆

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