水晶皮凍是漢族湘菜名肴，在中國烹飪史上到底始自何時，倒是未知。西元544年成書的古代農牧鉅著「齊民要術」中就記載「膠凍」的作法，只不過記載內容是用狗皮而不是豬皮。雖然膠原蛋白是近代美容新知，但是千年之前中國歷代的宮廷裡，倒是早就有大量用豬皮、豬蹄來使後宮嬪妃皮膚潤滑, 豔麗有華，延缓衰老的秘方了。
【材料】
豬皮：624g
青蔥：3根
薑：7-8片
綠花椰菜：一些
紅蘿蔔絲：一些
鹽：適量
水：1500CC
◎沾醬
大蒜末：1小匙
醬油：1大匙
醬油膏：1大匙
黑醋：1小匙
辣椒醬：0.5小匙
香油：數滴
【作法】
1.豬皮洗淨，水滾後，放入青蔥1根、薑3-4片，豬皮放入煮5分鐘。不用煮太久，把豬皮稍煮軟容易處理就可以。
2.陸續撈出煮好的豬皮，用刀刮淨內側殘留的油脂，油脂要刮乾淨才不會影響口感。買豬皮時可以買已經刮掉油脂的豬皮，這樣自己處理就省事很多。
3.把刮淨油脂的豬皮，用刀切成細條。
4.將切好的豬皮再川燙一下熱水，去掉豬皮上的殘餘油脂。（這個不做也可以）
5.煮鍋裡重新加入清水，把豬皮條倒入鍋裡，放入薑片3-4片和青蔥1-2根。豬皮重量：水約1：3。
6.大火煮開後轉小火煮1.5小時。加入適量鹽稍稍調一下味，熄火。其實這次我有多加了一大匙的日式濃縮柴魚汁，不過似乎感覺不出味道來。
7.要放膠凍的容器先抹些油，底層放一張烤盤紙較容易脫膜。先放一些些煮好切小丁的豬皮在容器裡，倒入一些豬皮湯。
8.再擺入一些燙過的紅蘿蔔絲。要怎麼安排豬皮凍其實每個人可以天馬行空，利用各種食材來畫出自己的圖案來。有時可以讓豬皮湯分層凝固，這樣可以擺排出多層次的圖案來。
9.本來想擺三盒，後來發現用1：2.5比率的1500CC水分，熬煮過程中蒸發泰半，只好改成兩盒，一層底部少許豬皮，其餘全部是豬皮膠湯，最上層擺了燙煮過的綠花椰菜。另一盒則把熬的軟爛的豬皮和豬皮膠湯全部擺入，上層也擺了綠花椰菜。放冷後，放入冰箱，冷藏過夜。
10.
10.冷藏過的膠凍，結實又有彈性。
11.這是有豬皮的豬皮凍。
12.這次的豬皮凍沒有刻意調味，原味清爽Q彈，搭上蒜味醬更有風味。兩者比較起來，我比較鍾意沒有太多豬皮的水晶凍。
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