• Apr 26 Wed 2017 15:59
  • 炸兩

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「白如雪花,薄如蟬紙,油光閃亮,細膩爽滑,一吃難忘。」到底說的是腸粉?粄條?粿仔條?還是河粉?這四種米製品分別出自華南、客族、台灣和東南亞,其實幾乎是相同的東西,都是以秈米米漿蒸製而成,不同之處在於添加物略有不同而已。至於源自何時,正史未表,只知清朝即已流行於華南一帶,連乾隆下江南時都去摻上一口。
朋友送來客家粄條,決定來做一下包了油條的「炸兩」。至於炸兩這個怪怪名稱的由來,最初用腸粉包裹一整條油條,稱之「一炸一腸」「炸一」,把一條油條分成兩條,用腸粉分別包裹就是「一炸兩腸」,也就成了「炸兩」。
【材料】
油條:1條
粄條:2張
小蝦米:一些
蔥花:一些

◎淋醬
醬油:1大匙
魚露:1小匙
高湯:50CC
香油:數滴
白胡椒:適量

【作法】
1.油條放烤箱,100℃低溫微烤數分鐘,讓油條回酥。  
2.將油條分成兩半,取粄條皮一樣長度,放在粄條皮上。一般粄條看似很厚,其實可以剝成好幾層,就會變的薄薄的。如果已經冰過有一點硬,可以稍過一下熱水就會變軟。

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3.將油條捲好,放在盤上。

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4.放入已經加熱冒氣的蒸籠,蒸約1分半鐘,將皮蒸軟即可,蒸過久油條就不酥了。

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5.取出炸兩,切成合適食用的大小,灑上蔥花和乾煎過的小蝦米。

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6.將淋醬置小缽中煮滾,均勻淋上。趁熱上桌!

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7. 外皮細緻滑口,內裡油條酥脆鬆爽,內脆外滑真的是炸兩的精髓。淋醬也非常清爽夠味,配上蝦米和青蔥,整體搭配的完美、好吃。

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • 美麗少婦
  • 簡單又漂亮

    佩服野犬
  • 客氣了,這難不倒美女的。

    野犬 於 2017/04/28 14:34 回覆

  • 兔瑪
  • 讓人好奇的口感,我看了好幾遍還是好奇,哈哈…
  • 就是外皮軟嫩,裡面卻又酥的過癮。

    野犬 於 2017/04/28 14:34 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 這不難,改天來做看看,
    因為很久沒吃油條了.
  • 油條似乎是連接大家小時候的記憶,大家看到油條都「思鄉」了。

    野犬 於 2017/04/28 14:32 回覆

  • pleasure
  • 只要是有油條,我都會栽落企
    這道料理的口感真的很「矛盾」,哈哈

  • 看來大家都喜歡而思念油條,第一次感覺有食物是這樣的,要來好好研究一下油條。

    野犬 於 2017/04/28 14:47 回覆

  • 悄悄話
  • 瑪曲
  • 啊啊啊,看到油條饞意爆發。

    我真的好久,好久沒吃燒餅油條了,很多年了呢。
  • 我也是喜歡油條,可以點菜有油條的,通常是不會錯過的。

    野犬 於 2017/04/28 14:31 回覆

  • Rosa
  • 這道點心粄條清爽,油條香酥,醬汁蔥花跟小蝦米發揮鹹甜提味,真是好吃極了。我當成午餐了。
    不過這道菜備料要比烹煮花時間,現在燒餅油條店很多都改成宵夜場,油條晚上才買得到。
    http://rosarychain10.pixnet.net/album/photo/682914984
  • 妳還找的到粄條倒是厲害。台南是老城,油條整天都買的到,只是小時候那種現炸油條的攤子就很少了。

    野犬 於 2017/04/28 14:29 回覆

  • 瑪曲
  • 小時候吃的兩相好炸物,和甜燒餅也是很難買到。

    很多記憶中的美食,真的都越來越遙遠了~
  • 台南倒是還有一些店在賣,不過感覺已經是賣給來台南玩的觀光客吃,已經少了小時候好吃的風味了。

    野犬 於 2017/04/30 08:34 回覆

  • 瑪曲
  • 賣給觀光客的,都少了種誠意。

    以前也會因為大排長龍沒有吃過,而去跟人家排了一次試吃,真的就是名過其實。所以得出:網路口碑不可信的結論。

    好吃的東西都要花時間花力氣,除非店家很有堅持,不然消失美食已經越來越多了。
  • 現在我也不太全信網路介紹的名菜。在台南是最明顯,在地人都不吃的店卻大排長龍,有時心裡都會想這些來玩的人客吃了真的會很滿意嗎?還是吃了「明牌」就可心滿意足?

    野犬 於 2017/05/02 18:48 回覆

  • VV
  • 之前有吃過單獨蒸粄條,要吃之前再包入油條及調味料,不曉得這樣的料理手法跟板主的口感差異性,提供給板主參考。
  • 如果是這樣,味道應該是不會差上太多,只是覺得這樣不是一道完整的好料理。謝謝分享。

    野犬 於 2017/05/03 12:31 回覆

  • 橙光
  • 這一道比起綠蔬豬皮凍真是簡單
    我比較喜歡做簡單的菜餚,哈哈
  • 綠蔬豬皮凍是給來客吃的,炸兩就是自己享用的。

    野犬 於 2017/05/03 20:11 回覆