滷炸排骨 @ 野犬的春夢

說起滷炸排骨一定就會想到台鐵便當。小時候只有去新營的祖父家才會坐上火車，雖然只有慢車、平快和特快，那時不管買不買鐵路便當，只要是對號車位置上坐了人，就會有工作人員在臨窗座位的鐵架上放上大玻璃杯和拿個大茶壺倒上一杯熱茶。原始的不鏽鋼盒的台鐵便當只發行在民國50～68年，正好是我童年和年少時期，一片排骨肉、一個滷蛋、一片豆乾及幾片蘿蔔乾在當時就是期待許久的大餐和永不忘記的滋味。
比起日式酥炸排骨，台味的滷炸排骨還是較為入味、層次豐富而令人喜歡。
滷炸排骨
【材料】
豬排肉：1600g
地瓜粉：適量
炸油：一些
◎醃料
五香粉：1大匙
黑胡椒粉：1小匙
醬油：2大匙
紹興酒或米酒：2大匙
糖：1大匙
雞蛋：1個
◎滷汁
紅蔥頭：4-5瓣，切碎
薑末：3-4片量
大蒜末：3瓣
酸菜：一些，切細
辣椒：1根，切小段
糖：1大匙
醬油：3大匙
醬油膏(或素蠔油）：3大匙
八角：3粒
月桂葉：1片
水：800CC
米酒：2大匙
【作法】
1.將排骨肉斷筋後用肉鎚拍鬆。這次除了帶骨的排骨肉，一半則是用了梅花肉。