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說起滷炸排骨一定就會想到台鐵便當。小時候只有去新營的祖父家才會坐上火車,雖然只有慢車、平快和特快,那時不管買不買鐵路便當,只要是對號車位置上坐了人,就會有工作人員在臨窗座位的鐵架上放上大玻璃杯和拿個大茶壺倒上一杯熱茶。原始的不鏽鋼盒的台鐵便當只發行在民國50~68年,正好是我童年和年少時期,一片排骨肉、一個滷蛋、一片豆乾及幾片蘿蔔乾在當時就是期待許久的大餐和永不忘記的滋味。    
比起日式酥炸排骨,台味的滷炸排骨還是較為入味、層次豐富而令人喜歡。
滷炸排骨
【材料】
豬排肉:1600g   
地瓜粉:適量
炸油:一些

◎醃料
五香粉:1大匙
黑胡椒粉:1小匙
醬油:2大匙
紹興酒或米酒:2大匙
糖:1大匙
雞蛋:1個

◎滷汁
紅蔥頭:4-5瓣,切碎
薑末:3-4片量
大蒜末:3瓣
酸菜:一些,切細
辣椒:1根,切小段
糖:1大匙
醬油:3大匙
醬油膏(或素蠔油):3大匙
八角:3粒
月桂葉:1片
水:800CC
米酒:2大匙

【作法】
1.將排骨肉斷筋後用肉鎚拍鬆。這次除了帶骨的排骨肉,一半則是用了梅花肉。

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2.調好醃料,將處理好的肉片和醃料充分混勻,醃上30分鐘。

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3.準備滷汁:先炒香紅蔥頭(或直接使用油蔥酥),再放入蒜末和薑末拌炒,再放入酸菜和辣椒炒出香味。

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4.加入水、醬油、醬油膏、八角、月桂葉及糖。煮滾後轉小火,煮約20分後熄火備用。

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5.將醃好的排骨肉兩面沾上地瓜粉,靜置一下,待其反潮。

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6.將油加熱至中溫,排骨炸至兩面金黃約七八分熟即可。炸好後,稍稍放涼備用。

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7.將滷汁加熱煮滾後,轉微小火,將炸好的排骨放入約滷煮20分鐘。

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8.家裡很多人愛吃,一次做夠份量才會過癮。

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9.盛上熱飯,擺上排骨,配上滷蛋、酸菜、菠菜。自己滷的排骨汁多肉軟嫩,滋味豐富,好吃!

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 狐狸寶貝
  • (大驚) 野犬兄,您看看您後面那是什麼!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    呣呣....呣呣呣....呣呣....呣呣,呣! (沒有,我才沒有看到剛才在這裡的那塊滷炸排骨呢)
  • 我要把我家的狗放出來追野狐了。不過他們也是有案底的,說不定也可能被阿狐收買去了。

    野犬 於 2017/04/24 17:09 回覆

  • Rosa
  • 這好吃! 恰巧老爺出差回來,就給他一點台灣味吧。
    有點好奇,野犬那時代台鐵便當裡的蘿蔔乾是怎樣的做法?現在的黃色醃蘿蔔片是什ˊ麼時代躍上檯面的?

    我也沒看見滷炸排骨耶!〈小狐真的沒有分一半給我〉
  • 黃色醃蘿蔔片(沢庵漬け)其實江戶時代就有了,那時是用米糠、鹽把蘿蔔醃上幾個月。而米糠中的麹菌就會使蘿蔔由表皮到芯慢慢變成黃色或褐色。後來為了快速便逐漸便加入一些染色成分如薑黃或者梔子,而米糠也改為糖和醋了。我們小時候就有黃色蘿蔔片了。

    野犬 於 2017/04/24 17:06 回覆

  • 太陽公公
  • 來一碗
  • 排骨一塊還是兩塊?

    野犬 於 2017/04/28 14:44 回覆

  • 瑪曲
  • 喔,這道真是香噴噴,透過螢幕也聞得到香味的感覺,哈。
  • 哈,謝謝了。以前看日本美食節目也有類似的感覺。

    野犬 於 2017/04/27 08:18 回覆

  • 美麗少婦
  • 哇哇哇

    小狐偷到記得分我(可是我超怕狗狗追)
  • 阿狐那可能分妳,自己搶比較吃的到。

    野犬 於 2017/04/28 14:45 回覆

  • 悄悄話